Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącym Boczkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Za pomocą łyżki usuń wszystkie nasiona i włóknisty środek. Połóż połówki dyni przecięciem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ z łatwością, a skórka jest lekko pomarszczona.

Wyjmij dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przez około 10-15 minut, aby można było ją bezpiecznie dotknąć. Gdy dynia jest jeszcze ciepła, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki (jeśli wolisz gnocchi bez skórki) lub użyj całych kawałków. Przełóż miąższ do miski i zblenduj na gładką, jednolitą masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Gotowe purée przełóż na sitko o drobnych oczkach wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym i pozostaw na około 15 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Powinieneś uzyskać około 500g gęstego purée.

Odsączone i całkowicie wystudzone purée z dyni przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, sól oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą widelca. Stopniowo, partiami, zacznij dodawać przesianą mąkę, mieszając najpierw widelcem, a następnie dłonią, tylko do połączenia składników. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat.

Delikatnie i krótko zagnieć ciasto na blacie. Wystarczy około 1-2 minuty, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite. Uformuj z niego kulę. Pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, ponieważ gluten w mące nadmiernie się rozwinie, co skutkować będzie twardymi kluskami. Ciasto na gnocchi ma być tylko połączone, a nie wyrobione jak na chleb.

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Używając noża lub skrobki do ciasta, pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. To będą Twoje kluseczki.

Teraz nadamy gnocchi charakterystyczny kształt. Weź jedną kluseczkę i delikatnie przesuń ją po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. W ten sposób z jednej strony powstanie wzorek w paski, a z drugiej małe wgłębienie. Ten kształt sprawia, że sos lepiej przylega do klusek. Gotowe gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżka soli na 3 litry wody). W międzyczasie na dużej, głębokiej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu. Smaż przez 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż chrupiący boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.

Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj masło do wytopionego tłuszczu. Gdy masło się rozpuści, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, mieszając, aż masło zacznie się pienić, nabierze lekko brązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Listki szałwii powinny stać się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, aby nie spalić masła. W międzyczasie na suchej patelni podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.

Gdy woda w garnku mocno wrze, delikatnie wrzuć pierwszą partię gnocchi (około połowy). Nie wrzucaj wszystkich naraz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Po chwili gnocchi opadną na dno. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. Są gotowe, gdy są miękkie, ale wciąż sprężyste.

Postaw patelnię z masłem i ugotowanymi gnocchi z powrotem na małym ogniu. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Dodaj połowę chrupiącego boczku i posiekane, prażone orzechy włoskie. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli używasz, dodaj teraz opcjonalne płatki chili.

Natychmiast rozłóż gnocchi na podgrzane talerze. Posyp każdą porcję pozostałym chrupiącym boczkiem oraz obficie świeżo startym Parmezanem. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Podawaj od razu, póki danie jest gorące i aromatyczne.