Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do góry. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-45 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu, a skórka jest miękka.

Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na około 15-20 minut, aby lekko przestygła i można było ją bezpiecznie dotknąć. Kiedy dynia jest jeszcze ciepła, ale nie parzy, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki (chociaż skórka jest jadalna, dla gładszego purée lepiej ją usunąć) i przełóż go do miski. Zblenduj miąższ na idealnie gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Opcjonalnie, dla uzyskania super aksamitnej konsystencji, przetrzyj purée przez drobne sitko. Odważ 500g gotowego purée i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Na czystym, suchym blacie lub w dużej misce rozsyp mąkę, tworząc na środku kopczyk. Zrób w nim duże wgłębienie, jak wulkan. Do wgłębienia dodaj 500g wystudzonego purée z dyni, żółtko, sól oraz świeżo startą gałkę muszkatołową.

Zacznij delikatnie mieszać składniki, używając widelca lub palców, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka. Kiedy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto rękoma. Zagnieć je krótko, tylko do momentu, aż powstanie gładka, miękka i lekko elastyczna kula. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo.

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o grubości około 1.5 - 2 cm (grubość kciuka). Staraj się, aby wałeczek był równy na całej długości.

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2 cm. Otrzymasz małe, poduszeczkowate kluseczki. Układaj je na tacy lub desce obficie posypanej mąką lub kaszą manną, tak aby się nie dotykały.

To krok, który nadaje gnocchi ich charakterystyczny wygląd. Weź jedną kluseczkę i delikatnie przesuń ją po ząbkach widelca, jednocześnie lekko dociskając kciukiem. Powinny powstać rowki po jednej stronie i małe wgłębienie po drugiej. Te rowki sprawiają, że sos lepiej przylega do klusek. Jeśli nie masz specjalnej deseczki do gnocchi, widelec sprawdzi się idealnie. Uformowane gnocchi odkładaj z powrotem na posypaną tacę.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Gdy woda mocno zawrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć temperatury wody i uniknąć ich sklejenia. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe gnocchi są miękkie i sprężyste.

W międzyczasie, gdy gnocchi się gotują, przygotuj sos. Na dużej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić wszystkie gnocchi) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż, mieszając, przez około 2-3 minuty. Masło zacznie brązowieć i wydzielać orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła – powinno mieć kolor bursztynowy, nie czarny.

Gdy gnocchi są ugotowane, za pomocą łyżki cedzakowej przenieś je bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym (nie musisz ich idealnie osuszać, odrobina wody z gotowania pomoże stworzyć emulsję). Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Podgrzewaj razem przez około minutę.

Wyłóż gnocchi na talerze. Posyp obficie świeżo startym parmezanem oraz grubo posiekanymi, uprażonymi na suchej patelni orzechami włoskimi. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Dla dodatkowej głębi smaku, możesz całość oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodatkowo, jeśli lubisz, posyp szczyptą płatków chili dla lekkiej pikanterii. Podawaj natychmiast, póki gorące.