Aksamitny krem z pieczonych buraków z malinową nutą i chmurką koziego sera

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich! Odetnij jedynie końcówki z liśćmi i korzonkami.

Przygotuj duży arkusz folii aluminiowej. Na środku ułóż umyte buraki. Polej je połową oliwy z oliwek (ok. 1 łyżką), posyp szczyptą soli i pieprzu. Dorzuć dwa nieobrane ząbki czosnku. Dokładnie natrzyj buraki oliwą i przyprawami. Zawiń folię szczelnie, tworząc zamknięty pakunek.

Pakunek z burakami umieść na blaszce do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Po godzinie ostrożnie rozchyl folię (uważaj na gorącą parę!) i wbij w najgrubszego buraka cienki nóż lub widelec. Jeśli wchodzi gładko, bez oporu, buraki są gotowe.

Wyjmij buraki z piekarnika i pozostaw je w folii na około 10-15 minut, aby lekko przestygły. Kiedy będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoni, obierz je ze skórki. Dzięki pieczeniu skórka powinna odchodzić bardzo łatwo, niemal sama. Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek. Pokrój obrane buraki w mniejszą kostkę.

W garnku o grubym dnie (ok. 2-3 litry pojemności) rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na średniej mocy palnika. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kostkę. Wrzuć je na rozgrzaną oliwę i smaż przez 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż staną się szkliste i miękkie, ale nie brązowe.

Ziemniaka obierz i pokrój w niewielką kostkę (ok. 1-2 cm). Dodaj go do garnka z szalotką i smaż razem przez minutę. Następnie dodaj pokrojone pieczone buraki oraz wyciśnięty z łupinek pieczony czosnek. Wszystko razem wymieszaj i zalej gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien przykryć warzywa.

Zwiększ moc palnika i doprowadź zupę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Sprawdź to, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien się łatwo rozpadać.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj do zupy maliny (jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać). Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez kilka minut, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Nie powinno być żadnych grudek.

Po zmiksowaniu postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Dodaj ocet balsamiczny, pozostałą sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i podgrzej zupę, ale już jej nie gotuj. Spróbuj i oceń smak. Jeśli buraki były mało słodkie, możesz dodać odrobinę miodu lub syropu klonowego. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody.

Gorący krem przelej do dwóch głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji delikatnie ułóż pokruszony serek kozi. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp wierzch grubo posiekanymi pistacjami i udekoruj listkami świeżego tymianku.