Babeczki dyniowe z kremem w kształcie duchów

Jeżeli nie masz gotowego puree, przygotuj je najpierw: rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój małą dynię na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój na mniejsze kawałki (jeśli używasz hokkaido, nie musisz obierać skóry). Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu. Piecz 25–35 minut aż miąższ będzie miękki (wkłuty nóż powinien łatwo wchodzić).

Po wystudzeniu zmiksuj miąższ blenderem ręcznym lub w malakserze na gładkie puree. Odważ 200 g puree (resztę możesz zamrozić lub użyć do zupy). Jeśli puree jest bardzo wodniste, odparuj je na patelni przez 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając co 30 sekund.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i przygotuj formę na 12 babeczek — wyłóż papilotkami lub posmaruj masłem i oprósz mąką. W dużej misce umieść masło (100 g) i cukier (150 g). Ubij mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.

Dodaj do masła po jednym jajku (120 g — czyli 2 jajka), dokładnie miksując po każdym dodaniu, aby masa się nie rozwarstwiła. Zatrzymaj mikser i zeskrob boki miski szpatułką.

W osobnej misce przesiej mąkę (220 g), proszek do pieczenia (10 g) i sól (1 g). Dodaj cynamon (2 g) i delikatnie wymieszaj suche składniki widelcem lub trzepaczką.

Do utartego masła i jajek na przemian dodawaj suche składniki i mleko (120 ml) w trzech partiach: zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Po każdej dodanej części mieszaj tylko do połączenia, używając szpatułki — nie mieszaj nadmiernie. Na końcu delikatnie wmieszaj puree z dyni (200 g) do jednolitej masy.

Napełnij papilotki w formie do 2/3 wysokości równomiernie ciastem (użyj łyżki do lodów lub dwóch łyżek). Wyrównaj wierzch. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma okruchami.

Po upieczeniu wyjmij babeczki i pozostaw w formie 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia — ważne, aby były całkowicie chłodne przed nakładaniem kremu.

Schłodzoną śmietankę 30% (200 ml) wlej do chłodnej miski i ubij mikserem na średnich obrotach do momentu, aż pojawią się miękkie szczyty (2–3 minuty). Uważaj, by nie przebić śmietanki — powinna być gęsta, ale elastyczna.

W osobnej misce delikatnie wymieszaj mascarpone (250 g) z cukrem pudrem (80 g) na gładki krem. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie połącz szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aż masa będzie jednolita i gęsta — powinna utrzymywać kształt do dekorowania.

Przygotuj worek cukierniczy z okrągłą końcówką (średnica otworu ok. 10–12 mm). Napełnij go kremem. Na każdej ostudzonej babeczce wyciskaj krem od środka ku górze, formując stożek, a następnie delikatnie ruchem w górę i dookoła uzyskaj kształt przypominający ducha (wyższy środek i lekko opadające brzegi).

Roztop czekoladę gorzką (50 g) w kąpieli wodnej: drobno posiekaj czekoladę, umieść w miseczce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, mieszaj aż będzie płynna. Przełóż do małego woreczka i odetnij malutki róg lub użyj cienkiego pędzelka. Narysuj dwa kropki jako oczy i mały owal jako usta na każdym duchu. Dodatkowo można posypać odrobiną posypki cukrowej i prażonym orzechem włoskim (opcjonalnie).

Ułóż udekorowane babeczki na talerzu lub paterze. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone (krem smakuje najlepiej po 15–20 minutach w temperaturze pokojowej).