Babka piaskowa z rodzynkami (wielkanocny twist)

Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na około 30–60 minut przed rozpoczęciem, aby miały temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, ale nie roztopione). Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj formę do babki (keksówka/babka z kominem) o pojemności około 1,5–2 litrów: wysmaruj masłem i dokładnie oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

Włóż rodzynki do małej miski. Wlej 30 ml rumu (opcjonalnie) lub 50 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw na minimum 20 minut, aż nabiorą objętości i staną się miękkie. Po namoczeniu odsącz nadmiar płynu — jeśli chcesz zatrzymać smak, zachowaj kilka łyżeczek płynu do dodania do ciasta.

Do dużej miski włóż miękkie masło i wsyp cukier oraz cukier waniliowy. Używając miksera z końcówką do ubijania (lub drewnianej łyżki/mieszadła ręcznego), ubijaj na średnich obrotach przez 4–6 minut aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i kremowa. Masa powinna zwiększyć objętość i już nie mieć wyczuwalnych kryształków cukru.

Dodawaj jajka pojedynczo: wlej jedno jajko, miksuj 20–30 sekund aż się połączy, potem dodaj kolejne. Po dodaniu wszystkich jaj masa powinna być gładka i jednolita. Jeśli masa zaczyna się zważać (wydzielają się płyny), dodaj 1–2 łyżki mąki i krótko wymieszaj.

W misce przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Przesiewaj co najmniej raz, by wprowadzić powietrze i pozbyć się grudek. Dodawaj suche składniki do masy małymi porcjami na przemian z łyżkami mleka: 3–4 dodania suchych i 2–3 dodania mleka, mieszając szpatułką krótko po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita — nie mieszaj zbyt długo, tylko do połączenia składników.

Zetrzyj skórkę z cytryny bez białej części (tylko żółta skórka) na drobnej tarce i dodaj do ciasta. Dodaj odsączone rodzynki i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozłożyć owoce w cieście.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy: użyj szpatułki, aby wyciągnąć całą masę z miski i wygładzić powierzchnię. Wyrównaj delikatnie wierzch. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C przez 50–65 minut. Po 45 minutach sprawdzaj stopień upieczenia patyczkiem — włóż drewniany patyczek w najgrubsze miejsce babki; jeśli wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowe ciasto), babka jest gotowa. Jeśli patyczek wychodzi oblepiony surowym ciastem, piecz kolejne 5–10 minut.

Po upieczeniu wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10–12 minut, aby nie zniszczyć struktury przy szybkim wyjmowaniu. Następnie delikatnie przejdź nożem wzdłuż krawędzi formy, odwróć formę na kratkę do studzenia i opuść babkę. Pozwól całkowicie ostygnąć — co najmniej 60 minut — zanim nałożysz glazurę.

Jeśli używasz cukru pudru, przesiać go do miseczki. Dodaj 1–2 łyżeczki soku z cytryny i 1–2 łyżeczki wody, mieszaj aż powstanie gładka, lejąca glazura (gęstość reguluj płynem). Polej ostudzoną babkę cienkim strumieniem glazury i odstaw, by stężała (10–20 minut). Alternatywnie po prostu oprósz babkę cukrem pudrem przez sito.

Pokrój babkę na grube plastry nożem o piłkowanym ostrzu. Podawaj w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz odświeżyć smak przed podaniem, podaj z łyżką kwaśnego jogurtu naturalnego lub domową konfiturą z czerwonych owoców.