Balsamiczny dressing w stylu polsko‑nowoczesnym

Przygotuj wszystkie składniki i odmierz ich ilości zgodnie z listą. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Jeśli używasz szczawiu, opłucz go w zimnej wodzie i osusz na ręczniku papierowym.

W małej misce (ok. 500 ml) wlej ocet balsamiczny: 30 ml. Dodaj musztardę (10 g, czyli 2 łyżeczki) i sól (1 g) oraz pieprz (1 g). Wymieszaj z użyciem trzepaczki lub widelca przez 15–20 sekund, aż składniki się połączą i powstanie jednolita, lekko gęsta płynna masa.

Do bazy dodaj przeciśnięty czosnek (5 g). Wymieszaj ponownie przez 10 sekund, aby czosnek się równomiernie rozprowadził. Jeśli obawiasz się zbyt intensywnego smaku, możesz wcześniej zblanszować ząbek w gorącej wodzie przez 10–15 sekund i odcedzić.

Powoli, cienkim strumieniem wlewaj olej rzepakowy (90 ml) do miski ciągle mieszając trzepaczką. Kontynuuj mieszanie przez 30–45 sekund aż powstanie gładka, lekko kremowa emulsja (powinna zgęstnieć i nie rozdzielać się natychmiast). Jeśli używasz słoika, zakręć i energicznie potrząsaj przez 20–30 sekund.

Skosztuj sosu łyżeczką. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj opcjonalnie miód (15 g) i ponownie wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżeczki wody zimnej i wymieszaj. Dostosuj sól i pieprz do smaku.

Jeśli chcesz wariant szczawiowy: drobno posiekaj szczaw (30 g) i wmieszaj do sosu lub zmiksuj blenderem na gładko przed emulgowaniem z olejem. Szczaw nada dressingowi świeży, cytrynowy posmak i zieloną barwę.

Podawaj dressing od razu do sałat z młodych liści, rukoli, pieczonych warzyw lub jako polewa do grillowanego sera. Nanieś 1–2 łyżki sosu na porcję sałatki i delikatnie wymieszaj, żeby nie zniszczyć liści.