Bardzo prosta oliwa czosnkowa

Obierz czosnek: włóż ząbki na deskę, przyłóż szerokim bokiem noża (np. szefa kuchni) i mocno naciskaj, aż łupina popęka — łatwiej ją wtedy zdjąć. Po obraniu pokrój ząbki w cienkie plasterki (ok. 1-2 mm). Cienkie plasterki oddają aromat do oleju równomiernie i rzadziej się przypalają niż drobno siekany czosnek.

Wlej oliwę do małego rondelka (średnica 14-16 cm lub niewielki garnuszek), włóż pokrojony czosnek i ustaw płytę na małym ogniu. Podgrzewaj delikatnie przez 5-7 minut: mniejszy, równomierny bąbel na krawędzi i wyraźny, ale nie ostry zapach czosnku oznaczają gotowość. Nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia ani brązowienia czosnku — spalenie daje gorzki posmak.

Wyłącz ogień, zdejmij rondel i odstaw na 5 minut, aby temperatura spadła do ciepłej/letniej (olej powinien być ciepły, nie gorący). W tym czasie aromat się ustabilizuje, a ryzyko przysmażenia czosnku zminimalizuje się.

Do ciepłej oliwy dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Wymieszaj łyżeczką, spróbuj odrobinę na łyżeczce i oceń intensywność soli. Jeśli chcesz ostrzejszego smaku, możesz w tej fazie dodać łyżeczkę ostrej papryki (opcjonalnie).

Jeśli chcesz klarowną oliwę bez kawałków, przelej olej przez drobne sitko lub filtr do kawy bezpośrednio do serwisu. Jeśli wolisz kawałki czosnku w dipie — pozostaw plasterki. Możesz też drobno posiekać natkę pietruszki (15 g) i dodać ją na koniec dla świeżości (opcjonalnie).

Przelej oliwę do małej miseczki do dipu lub czystej, wyparzonej butelki/słoiczka. Podawaj z ciepłym, chrupiącym chlebem, grillowanymi warzywami lub jako dodatek do sałatek i kasz. Jeśli przechowujesz: zakręć i wstaw do lodówki — oliwa stwardnieje częściowo, przed podaniem wyjmij na 20-30 minut, by wróciła do płynnej konsystencji.