Bita śmietana z truskawkami (stabilizowana żelatyną) — deser na majówkę

Umyj truskawki pod chłodną bieżącą wodą, osusz na ręczniku papierowym. Oderwij szypułki i większe owoce pokrój na ćwiartki lub plasterki o grubości ok. 5 mm; małe zostaw w całości. Umieść przygotowane truskawki w średniej misce.

Dodaj do truskawek 40 g cukru i sok z około pół cytryny (wyciśnij sok bez pestek). Delikatnie wymieszaj łyżką, przykryj folią i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aż owoce puszczą sok i staną się błyszczące. Po maceracji sprawdź smak i dosłódź ewentualnie łyżeczką cukru.

Wsyp 8 g żelatyny do małej miseczki. Zalej ją 60 ml zimnej wody i delikatnie wymieszaj, aby całe granulki były zwilżone. Odstaw na 5–8 minut aż żelatyna napęcznieje i zmieni konsystencję na gąbczastą — to nazywa się ''namaczaniem'' lub ''bloom'' żelatyny.

Rozpuść napęczniałą żelatynę: ustaw mały rondel na małym ogniu (lub użyj kąpieli wodnej). Podgrzewaj żelatynę bardzo delikatnie, mieszając łyżeczką, aż płyn stanie się klarowny i bez grudek (temperatura około 35–40°C). Nie gotuj — gotowanie zniszczy żelatynę. Po rozpuszczeniu odstaw na ~2 minuty, żeby mieszanka przestygła do ciepłej temperatury.

Wstaw metalową lub szklaną miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut — schłodzone naczynia pomagają śmietanie szybciej uformować pianę. Po wyjęciu wlej do miski 500 ml schłodzonej śmietany kremówki i dodaj 50 g cukru pudru.

Ubij śmietanę na średnich obrotach przez około 2–4 minuty: zacznij powoli, zwiększ obroty do średnio-wysokich. Obserwuj konsystencję — po ok. 2 minutach powstaną miękkie piki, po 3–4 minutach sztywniejsze piki. Krem jest gotowy, gdy po uniesieniu trzepaczki powstają wyraźne, ale elastyczne szczyty i masa trzyma kształt.

Wlej cienkim strumieniem (bardzo powoli) przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę do ubijanej śmietany przy włączonym mikserze na najniższych obrotach. Mieszaj tylko do połączenia — 10–15 sekund wystarczy. Kontynuuj ubijanie na krótko (10–20 sekund), aż masa będzie gładka i lśniąca, o sztywnych, ale kremowych pikówkach.

Masz dwie opcje podania: 1) Warstwowo: nakładaj łyżką warstwę bitej śmietany, potem warstwę macerowanych truskawek (nie cały sok, aby deser nie rozmiękł), powtarzaj aż do wypełnienia pucharków. 2) Mieszane: delikatnie wmieszaj 1/3 macerowanych truskawek do bitej śmietany, aby uzyskać marmurkowy efekt, a resztę owoców użyj do dekoracji na wierzchu.

Jeśli wybrałeś opcjonalny kompot z rabarbaru: pokrój rabarbar na 2 cm kawałki, wrzuć do rondla z 30 g cukru i 2–3 łyżkami wody, gotuj na małym ogniu 5–7 minut aż zmięknie, a kawałki będą miękkie, lecz nie rozgotowane. Ostudź do temperatury pokojowej i użyj jako warstwy kontrastowej między bitą śmietaną a truskawkami.

Ozdób każdy pucharek kilkoma macerowanymi truskawkami na wierzchu i świeżymi listkami mięty. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby żelatyna do końca związała masę.