Bliny z łososiem i śmietaną

Przygotuj wszystkie składniki (mise en place). Odmierz mąkę do sitka, wlej mleko do dzbanka, rozbij jajka do małej miski (sprawdź brak skorupki), rozpuść masło i ostudź do letniej temperatury. Pokrój koperek drobno i odstaw, a łososia wyłóż na półmisku, przykryj folią i trzymaj w chłodnym miejscu.

W dużej misce wbij jajka i lekko je roztrzep widelcem lub trzepaczką. Dodaj mleko, cukier i sól, wymieszaj do połączenia. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami — przesiewanie pomaga uniknąć grudek. Mieszaj trzepaczką lub silikonową łopatką energicznie tylko do momentu, gdy nie będzie suchych grudek; nie wyrabiaj jak ciasta drożdżowego. Dodaj roztopione, lekko przestudzone masło i ponownie krótko wymieszaj, aż masa stanie się gładka i lejąca (konsystencja jak rzadkie ciasto naleśnikowe, lekko spływające z łyżki). Odstaw na 8-10 minut — mąka napęcznieje, a pęcherzyki powietrza ułatwią smażenie.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 20-24 cm na średnim ogniu. Natłuść powierzchnię kilkoma kropelkami oleju rozprowadzonymi papierowym ręcznikiem (nie lej tłuszczu przed każdym blinem). Gdy patelnia jest gorąca (sprawdź, kropelka wody powinna skwierczeć i parować), nabieraj ciasto chochelką lub łyżką wazową (~20-25 ml na mały blin) i wylewaj na środek tworząc krążek ok. 8-10 cm średnicy. Smaż 1,5-2 minuty aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, brzegi delikatnie się zetną i zrumienią. Obróć za pomocą cienkiej szpatułki i smaż drugą stronę 30-45 sekund aż będzie złocista. Nie przyciskaj blinów. Powtarzaj czynność, trzymając usmażone bliny na ciepłym talerzu lub w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 70°C), przykryte luźno folią.

Pokrój wędzonego łososia na cienkie paski lub małe prostokąty jeśli potrzebujesz porcji na pojedynczy blin. Koperek posiekaj drobno. Przygotuj śmietanę w miseczce do nakładania łyżeczką. Jeśli używasz kaparów — przepłucz je w wodzie i lekko odsącz na papierowym ręczniku. Cytrynę pokrój na ćwiartki gotowe do skropienia.

Na każdy ciepły blin nałóż 1-1,5 łyżeczki śmietany, równomiernie rozprowadź. Na wierzch połóż pasek lub plasterek łososia (około 15-20 g łososia na blin). Posyp drobno posiekanym koperkiem i ewentualnie kilkoma kaparami. Tuż przed podaniem delikatnie skrop łososia odrobiną soku z cytryny, jeśli używasz. Ułóż bliny na półmisku w warstwach lub obok siebie i serwuj od razu, aby były ciepłe i miękkie.

Podawaj po 3-4 bliny na osobę jako przystawkę. Jeżeli przygotowujesz je wcześniej, trzymaj usmażone bliny w cieple (piekarnik 70°C) i składaj tuż przed podaniem. Upewnij się, że łosoś pozostaje schłodzony do momentu nakładania.