Boczek z grilla z glazurą miodową

Wyjmij boczek z lodówki na 20–30 minut przed przygotowaniem, aby nie był lodowaty — mięso lepiej się grilluje. Sprawdź, czy plasterki mają zbliżoną grubość (ok. 1 cm). Jeśli są bardzo grube, przetnij je poziomo na 2 cieńsze plastry używając ostrego noża i deski.

W małej misce połącz miód (100 g), musztardę (60 g), ocet jabłkowy (30 ml), przeciśnięty czosnek (15 g) oraz paprykę wędzoną (4 g). Mieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej glazury. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Spróbuj — glazura ma być słodko‑kwaśna, z pikantnym akcentem musztardy.

Posmaruj obie strony plasterków boczku cienką warstwą soli (8 g) i pieprzu (2 g). Na każdej stronie rozprowadź niewielką ilość przygotowanej glazury pędzelkiem (zostaw część glazury do podlewania w trakcie grillowania).

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 190–220°C na ruszcie). Jeśli używasz węgla, poczekaj aż pojawi się biały nalot. Nasmaruj ruszt olejem rzepakowym (30 g) przy pomocy kawałka papierowego ręcznika na szczypcach, aby zapobiec przywieraniu boczku.

Ułóż plasterki boczku na ruszcie pojedynczą warstwą, tak aby nie zachodziły na siebie. Grilluj 3–4 minuty z każdej strony na bezpośrednim ogniu, aż na brzegach pojawią się złote, lekko przypalone miejsca. Po pierwszym przewróceniu posmaruj boczek kolejną cienką warstwą glazury.

Po 2‑3 cyklach glazurowania (łącznie 8–12 minut), gdy glazura jest lśniąca i częściowo skarmelizowana, sprawdź stopień wysmażenia: boczek powinien mieć chrupiące brzegi i miękki, nie gumowy środek. Jeśli chcesz bardziej chrupiącej powierzchni, przyłóż plastry bliżej źródła ciepła na ostatnie 30–60 sekund, pilnując, by nie przypalić.

Przełóż gotowy boczek na deskę lub półmisek i odstaw na 3–4 minuty. Pozwól sokom wewnątrz równomiernie się rozprowadzić — dzięki temu plaster pozostanie soczysty po przekrojeniu.

Jeśli używasz świeżego tymianku (opcjonalnie), oderwij listki od gałązek i posyp nimi gorący boczek tuż przed podaniem — zioło uwolni aromat na gorącej powierzchni. Dla kontrastu ułóż obok garść umytego szczawiu (opcjonalnie) i kilka kawałków opieczonego chleba razowego.

Podawaj plastry boczku lekko nachodzące na siebie na dużym półmisku. Polej ewentualnie pozostałą ciepłą glazurą, podaj z młodymi ziemniakami (nie wliczonymi w składniki) lub chlebem razowym oraz świeżym szczawiem jako kontrast smakowy. Udekoruj kilkoma gałązkami tymianku.

Jeżeli podczas grillowania glazura zbyt szybko się przypala, przesuń boczek na chłodniejszą część rusztu i dokończ proces dłużej na mniejszym ogniu. Możesz przygotować dodatkową porcję glazury (1:1 miód:musztarda) do polania przy podaniu.