Boczniaki z grilla z ziołowym masłem i cytrynowym dipem

Oczyść boczniaki: usuń twarde końcówki trzonów nożem (przycinaj tylko suchą, zdrewniałą część). Jeśli kapelusze są bardzo duże, oderwij je ręcznie wzdłuż warstw tworząc szerokie paski grubości ok. 1–2 cm — to zapewni równomierne grillowanie. W większe kawałki możesz pozostawić nieprzecięte, będą wyglądać efektownie na talerzu.

W małej rondelku na bardzo małym ogniu rozpuść masło (ok. 1 minuta) i dodaj olej rzepakowy — połączenie obniży temperaturę dymienia. Do mieszanki wrzuć drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek (10 g), paprykę wędzoną (4 g), tymianek (2 g), sól (1 g z przewidzianych 2 g) oraz połowę posiekanej natki pietruszki (ok. 7 g). Podgrzewaj 30–45 sekund, aż zapachy się połączą; nie pozwól na brązowienie czosnku. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Umieść przygotowane boczniaki w dużej misce. Polej ciepłą (nie gorącą) marynatą i delikatnie wymieszaj dwiema szczypcami lub ręką w jednorazowej rękawiczce, tak by wszystkie powierzchnie były pokryte. Odstaw na 5 minut — marynata lekko wniknie w grzyby, ale nie pozwól by stały dłużej niż 15 minut, bo wchłoną za dużo tłuszczu.

Przygotuj dip: w średniej misce połącz jogurt naturalny (150 g) z sokiem i startą skórką z połowy cytryny (ok. 50 g cytryny razem z sokiem: wyciśnij ~1 łyżkę soku). Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (5 g), pozostałą posiekaną natkę pietruszki (ok. 8 g), szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj łyżką przez 20–30 sekund do uzyskania gładkiej konsystencji. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny lub solą.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się jasnym popiołem; jeśli gazowego, rozgrzewaj przez 8–10 minut. Posmaruj ruszt olejem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika na szczypcach, aby zapobiec przywieraniu.

Ułóż boczniaki na gorącym ruszcie pojedynczą warstwą (użyj koszyka do grillowania lub folii z otworami, jeśli kawałki są drobne). Grilluj 2–3 minuty bez ruszania, aż spód się zrumieni i pojawią się ciemne paski. Obróć szczypcami i grilluj kolejne 2–3 minuty. W trakcie drugiego smażenia pędzelkiem do marynaty lub łyżką polewaj boczniaki pozostałą marynatą, aby uzyskać lśniącą powierzchnię i intensywny smak. Boczniaki są gotowe, gdy brzegi są złociste i lekko chrupiące, a wnętrze miękkie i soczyste.

Po zdjęciu z grilla odstaw boczniaki na talerz na 2 minuty, by soki lekko się ustabilizowały. Posyp wierzch świeżą natką pietruszki i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz sezamu (opcjonalnie), szybko posyp go na gorące grzyby — delikatnie przykleją się do tłustej powierzchni. Możesz też delikatnie skropić odrobiną miodu (opcjonalnie) dla kontrastu smaków.

Ułóż boczniaki na dużym półmisku lub talerzach, obok postaw miseczkę z dipem cytrynowym. Podawaj od razu, gdy boczniaki są jeszcze ciepłe. Danie świetnie komponuje się z ciemnym pieczywem, lekką sałatką z ogórka i koperku lub jako przystawka do grillowanego mięsa.