Bruschetta z rabarbarem, kozim serem i prażonymi orzechami laskowymi

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozłóż orzechy laskowe na blasze w jednej warstwie. Wstaw do piekarnika na 8-10 minut, mieszając raz w połowie czasu. Orzechy są gotowe, gdy skórka zaczyna pękać, a zapach jest intensywny. Po wyjęciu odstaw do ostygnięcia i energicznie pocieraj orzechy ściereczką, aby zdjąć luźną skórkę. Następnie drobno posiekaj palcami lub nożem.

W małym rondelku połącz ocet balsamiczny (20 g) i, jeśli chcesz łagodniejszą, miód (30 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut, mieszając, aż płyn zgęstnieje do konsystencji syropu (powinien lekko oblewać łyżkę). Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia — podczas stygnięcia gęstnieje jeszcze bardziej.

Umyj rabarbar, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki około 1 cm szerokości. W misce wymieszaj rabarbar z 10 g oliwy z oliwek, 1 szczyptą soli i 2 g suszonego tymianku. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 10-12 minut, aż rabarbar będzie miękki, ale nie rozpadający się — powinien zachować kształt z lekko karmelizowanymi brzegami.

Bagietkę pokrój ukośnie na plasterki grubości około 1-1,5 cm. Posmaruj obie strony każdego plastra odrobiną oliwy z oliwek (resztę oliwy zostaw do wykończenia). Ułóż plastry na blaszce i zapiekaj w 200°C przez 6-8 minut, aż będą złociste i chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika przetrzyj gorące grzanki przekrojonym ząbkiem czosnku — trzymając plaster czosnku delikatnie przesuwaj po powierzchni grzanki.

Na każdej gorącej grzance rozsmaruj około 50 g koziego sera (rozgrzej ser przez 5 minut w temperaturze pokojowej, aby był miękki i łatwy do rozsmarowania). Na ser połóż 2-3 kawałki ciepłego rabarbaru tak, aby ładnie przykrywały powierzchnię. Posyp posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi, skrop łyżeczką zredukowanego balsamico i delikatnie oprósz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz, dodaj kilka listków szczawiu jako dekorację i dodatkową kwasowość.

Ułóż bruschetty na ciepłym talerzu pojedynczo lub na desce do serwowania. Dla kontrastu temperatur podawaj natychmiast po złożeniu, gdy grzanka jest jeszcze ciepła, a rabarbar delikatnie ciepły. Podawaj z lekko schłodzonymbiałym winem lub herbatą ziołową.