Bruschetta z twarogiem i pomidorami

Umyj pomidory pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża odetnij głąb i pokrój w drobną kostkę o boku około 5-7 mm. Jeśli pomidor jest bardzo soczysty, delikatnie usuń nadmiar nasion i soku łyżką, aby bruschetta nie zrobiła się wodnista.

Włóż twaróg do średniej miski. Rozkrusz go widelcem lub łyżką, aż stanie się kremowy, ale nadal lekko ziarnisty. Obierz czosnek, połóż ząbek na desce i rozgnieć ostrą krawędzią noża, następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj przeciśnięty czosnek do twarogu, wlej jedną łyżkę oleju rzepakowego (ok. 15 g) i wymieszaj widelcem do połączenia. Spróbuj masy i dopraw szczyptą soli i odrobiną pieprzu.

Pokrój bagietkę na plastry o grubości około 1–1,5 cm po skosie, aby otrzymać większą powierzchnię do smarowania. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą średniej wielkości lub grillową na średnim ogniu. Posmaruj obie strony plasterków cienką warstwą oleju rzepakowego (możesz użyć pędzelka) i układaj partiami na gorącej patelni. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia się zarumieni i stanie się chrupiąca.

Gdy kromki są jeszcze ciepłe, opcjonalnie możesz natrzeć powierzchnię każdej kromki połówką surowego ząbka czosnku — potrzymaj ząbek i delikatnie przetrzyj powierzchnię (to doda aromatu bez dominacji). Na każdą kromkę nakładaj łyżką warstwę masy z twarogu (około 1–2 łyżki stołowe). Na wierzch układaj drobno pokrojone pomidory, delikatnie dociskając łyżką, aby przylegały.

Dopraw każdą bruschettę szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Skrop delikatnie pozostałą łyżką oleju rzepakowego (ok. 1 łyżka = 15 g) i — jeśli używasz — jedną łyżeczką octu balsamicznego na kromkę dla słodko-kwaśnego kontrastu. Udekoruj listkami świeżej bazylii przed podaniem.