Budyniowe babeczki z rabarbarem i kruszonką

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij twarde końcówki i usuń ewentualne włókniste części. Pokrój łodygi w kostkę lub plastry o grubości około 1 cm — dzięki temu rabarbar równomiernie zmięknie podczas pieczenia.

Przełóż pokrojony rabarbar do miski. Dodaj 30 g cukru (odmierz z całej ilości cukru), wyciśnij około 15 g soku z cytryny (ok. 1/4 cytryny) i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut, aby rabarbar puścił sok — nie odlewaj soku całkowicie, ale jeśli jest go dużo, lekko odsącz część przed nakładaniem na ciasto.

Przygotuj kruszonkę: w misce umieść 60 g mąki pszennej, 50 g cukru i 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż składniki połączą się w grudki wielkości grochu. Jeśli dodajesz płatki migdałowe (opcjonalnie), wmieszaj je na końcu — nie rozcieraj, żeby zachowały kształt.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra+dół). Przygotuj formę do muffinów na 12 babeczek — użyj papilotek lub posmaruj foremkę masłem i lekko oprósz mąką.

Ubij masło (120 g wyjęte z całkowitej ilości) z 100 g cukru na puszystą, jasną masę: użyj miksera na średnich obrotach przez około 2–3 minuty. Masa powinna stać się jaśniejsza i kremowa. Następnie dodawaj po jednym jajku (120 g łącznie), miksując po każdym przez 20–30 sekund, żeby masa nie zwarzyła się.

Do ubitej masy dodaj budyń waniliowy (40 g) i mleko (150 ml). Wymieszaj na niskich obrotach lub ręcznie do połączenia. Przesiej do miski 240 g mąki pszennej (pozostała część) razem z proszkiem do pieczenia (10 g) i szczyptą soli (1 g). Dodawaj suche składniki stopniowo do mokrych i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką, tylko do momentu, aż nie będzie widocznych suchych grudek — nie mieszaj zbyt długo, bo ciasto straci napowietrzenie.

Napełnij papilotki do 2/3 wysokości przygotowanym ciastem — użyj gałkownicy do lodów lub dwóch łyżek, aby porcje były równe. Na wierzch każdej porcji połóż 2–3 kawałki macerowanego rabarbaru (odsącz nadmiar soku), tak aby kawałki nie były zatopione w cieście. Posyp każdą babeczkę przygotowaną kruszonką równomiernie.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 20–25 minut. Po 20 minutach sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowe ciasto). Powierzchnia powinna być złocista, a kruszonka lekko zarumieniona.

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw babeczki na 8–10 minut, aby lekko ostygły. Następnie delikatnie wyjmij papilotki i przełóż babeczki na kratkę do całkowitego ostygnięcia; jeśli chcesz podać ciepłe, wystarczy 15 minut studzenia.

Przed podaniem możesz posypać przestudzone babeczki cukrem waniliowym (opcjonalnie) lub obsypać płatkami migdałowymi przed pieczeniem dla chrupkości. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kubkiem mleka, kefiru lub jogurtu naturalnego — idealne dla dzieci.