Bułeczki z serem twarogowym i konfiturą malinową

Przygotuj składniki: odważ mąkę (500 g) i przesiej do dużej miski. Podgrzej mleko do 35–37°C (powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące — sprawdź na wnętrzu nadgarstka). Do małej miseczki pokrusz drożdże świeże (20 g), dodaj 1 łyżeczkę cukru z ilości (ok. 5 g) i 50 ml ciepłego mleka, wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut — na powierzchni powinna pojawić się pienista „czapka”.

W misce z przesianą mąką zrób wgłębienie. Wlej aktywowane drożdże, dodaj pozostałe ciepłe mleko (resztę z 250 ml), 2 jajka z 3 (120 g z całej puli), 50 g cukru, 5 g soli oraz miękkie masło (60 g) w małych kawałkach. Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub hakiem miksera, łącząc składniki najpierw tylko środkową część, aż powstanie klejące ciasto.

Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 8–10 minut na niskich/średnich obrotach aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się mocno kleić do ścianek miski. Jeśli ciasto nadal bardzo się klei, dodaj maksymalnie 1–2 łyżki mąki (15–30 g). Uformuj kulę.

Przełóż kulę ciasta do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–26°C) na 60–75 minut, aż podwoi objętość. Sprawdź: ciasto jest gotowe kiedy po naciśnięciu palcem powoli wraca, zostawiając lekki dołek.

Przygotuj masę twarogową: do miski włóż twaróg (400 g), dodaj cukier puder (30 g) i delikatnie ubij widelcem lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka; można przetrzeć przez sitko, jeśli są grudki. Sprawdź słodycz i w razie potrzeby dosłódź niewielką ilością cukru.

Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę. Podziel na 8 równych części (waż każdą ~120–130 g). Każdą część spłaszcz dłonią, na środek nałóż 1–2 łyżki masy twarogowej i 1 łyżeczkę konfitury malinowej (ok. 25 g). Zlep dokładnie brzegi formując kulkę lub kształt bułeczki z nadzieniem. Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia.

Ułóż uformowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 3–4 cm. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 20–30 minut do końcowego wyrastania — powinny lekko napuchnąć.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przed pieczeniem roztrzep 1 jajko (60 g) i posmaruj nim delikatnie wierzchy bułeczek pędzelkiem, aby ładnie się zarumieniły. Ewentualnie posyp wierzchy sezamem (opcjonalne). Piecz w nagrzanym piekarniku 18–22 minut, aż będą złociste. Po upieczeniu wyjmij i studź na kratce 10–15 minut.

Po ostygnięciu możesz dodatkowo polać bułeczki cienką nitką konfitury rozcieńczonej łyżeczką gorącej wody lub posypać cukrem pudrem. Podawaj lekko ciepłe z porcją świeżych malin i kubkiem chłodnego kefiru lub kompotu z letnich owoców.