Buraczki z chrzanem (wielkanocne)

Jeśli masz surowe buraki: dokładnie umyj je pod bieżącą wodą szczotką, obetnij korzenie i ogonki. Do gotowania: włóż buraki do garnka, zalej zimną wodą tak, by były przykryte ok. 2 cm, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj na małym ogniu 40–50 minut (sprawdź widelcem — burak powinien wchodzić gładko). Do pieczenia: każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 60–75 minut, aż miękki po nakłuciu. Jeśli używasz buraków już ugotowanych z zakupów, pomiń ten krok.

Po ugotowaniu lub upieczeniu wyjmij buraki i odstaw do ostygnięcia przez 15–20 minut. Gdy będą ciepłe (ale nie gorące), obierz skórkę palcami lub nożem — skórka powinna łatwo odchodzić. Pokrój buraki na mniejsze kawałki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę (ok. 5–7 mm) — sposób tarcia wpływa na teksturę gotowego dania.

Oczyść korzeń chrzanu — obierz cienko skórkę nożykiem i umyj. Zetrzyj na drobnej tarce lub użyj mikroplane, trzymając korzeń ukośnie. Zetrzyj tylko tyle chrzanu, ile potrzebujesz (surówka będzie intensywna). Jeżeli używasz chrzanu ze słoika, odcedź nadmiar płynu i zaczynaj od mniejszej ilości.

Jeśli używasz cebuli: obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 3–4 mm). Aby złagodzić ostrość, zalej pokrojoną cebulę zimną wodą na 10 minut i odcedź. Jeśli używasz jabłka: umyj, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach; nie obieraj skórki, jeśli jabłko jest świeże i nieskazitelne.

Do dużej miski włóż starte/pokrojone buraki. Dodaj starty chrzan, śmietanę, cukier i ocet jabłkowy. Dopraw solą i pieprzem. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 1–2 minuty, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową masę. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu (ostrość), cukru (słodycz) lub octu (kwasowość) — pamiętaj, że po schłodzeniu smaki się złagodzą.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (optymalnie 1–2 godziny), aby smaki się przegryzły. Po schłodzeniu jeszcze raz spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem, cukrem lub octem — smaki po schłodzeniu będą bardziej zrównoważone.

Przełóż buraczki do estetycznej salaterki. Przed podaniem możesz ozdobić niewielką ilością śmietany na środku lub ułożyć łyżeczkę dodatkowego chrzanu obok, aby goście mogli doprawić według uznania. Podawaj schłodzone jako dodatek do jaj, mięs i wędlin na wielkanocnym stole.