Cały pstrąg z grilla z masłem czosnkowo-koperkowym

Wyjmij masło z lodówki na 10–15 minut, aby lekko zmiękło (ma być plastyczne, nie roztopione). W misce umieść masło i zgnieć je widelcem lub użyj małej szpatułki, aż będzie gładkie. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, dodaj do masła. Posiekaj koperek bardzo drobno (tylko listki i cieńsze łodyżki), dodaj do masła. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą część) i dodaj łyżeczkę soku z cytryny do masła. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednorodna. Przełóż masło na kawałek papieru do pieczenia i uformuj wałek lub małe porcje, zawiń i wstaw do lodówki na czas przygotowania ryby — masło musi być chłodne, ale plastyczne.

Sprawdź, czy pstrągi są wypatroszone i osuszone ręcznikiem papierowym. Jeśli nie, wypatrosz wzdłuż brzucha, usuń wnętrzności i dokładnie opłucz. Odetnij łuski jeśli potrzeba (jeśli pstrąg ma łuski, użyj noża do skrobaka od ogona do głowy). Na desce połóż rybę skórą do góry i zrób 2–3 ukośne nacięcia po obu stronach skóry (głębokość do mięsa, ale nie przecinaj kręgosłupa) — nacięcia ułatwią przyprawom i ciepłu dotarcie do środka. Wnętrze ryby posól równomiernie (użyj około 1/2 łyżeczki soli na jedną rybę; w przepisie to 5 g na 4 sztuki) oraz lekko posyp pieprzem. W nacięciach i wnętrzu włóż po plasterku cytryny i kilka listków koperku. Jeśli używasz tymianku opcjonalnie, włóż gałązkę do wnętrza każdej ryby.

Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel będzie pokryty warstwą białego popiołu. Oczyść ruszt z resztek i posmaruj go cienko olejem (użyj pędzelka lub ręcznika papierowego nasączonego olejem i szczypiec). Jeśli masz ruszt do ryb lub deski cedrowej, przygotuj ją teraz (namocz deskę cedrową w wodzie przez minimum 30 minut przed położeniem ryby).

Wyjmij masło czosnkowo-koperkowe z lodówki; pokrój na 4 równe plastry lub przygotuj 4 małe wałeczki z papieru. Skrop skórę pstrągów cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj pędzelka) — to zapobiegnie przyklejaniu się skóry do rusztu i pomoże przyrumienić. Na każdym pstrągu, w nacięciach i wewnątrz, umieść porcję masła (po jednym plastrze/wałeczku na rybę).

Połóż pstrągi na dobrze rozgrzanym ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła. Grilluj przez około 6–8 minut z jednej strony — nie ruszaj ryb w tym czasie. Sprawdzaj boki: skóra powinna być złotobrązowa i lekko chrupiąca. Obróć delikatnie ryby za pomocą szerokiej łopatki lub szczypiec i grilluj kolejne 5–7 minut. Całkowity czas dla 250 g pstrąga to zwykle 12–15 minut. Ryba jest gotowa, kiedy mięso przy kości jest nieprzezroczyste, łatwo odchodzi od ości i łatwo się rozdziela pod wpływem widelca (mięso ma się „kruszyć”). Jeśli używasz termometru, temperatura wewnętrzna przy kości powinna wynosić około 60–63°C.

Po zdjęciu z grilla odstaw ryby na 2–3 minuty przykryte luźno folią aluminiową (odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić). Na talerz połóż pstrąga, dodaj świeżą cytrynę pokrojoną na ćwiartki, ewentualnie posyp dodatkowym koperkiem. Jeśli używasz kaparów, rozsyp je na wierzchu tuż przed podaniem. Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem, letnią sałatką z ogórka i pomidora lub grillowanymi warzywami.