Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Mango i Krewetkami)

Zacznij od przygotowania krewetek. Jeśli używasz mrożonych, przełóż je dzień wcześniej z zamrażarki do lodówki, aby powoli się rozmroziły. Możesz też umieścić je w misce z zimną wodą na około 20-30 minut. Po rozmrożeniu dokładnie je osusz papierowym ręcznikiem. Każdą krewetkę pokrój na mniejsze, 2-centymetrowe kawałki, aby łatwiej się marynowały i jadły. Przełóż pokrojone krewetki do miski.

Podczas gdy krewetki się marynują, przygotuj pozostałe składniki. Czerwoną cebulę obierz i przekrój na pół, a następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki (piórka). Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 0.5 cm). Mango obierz i również pokrój w kostkę o wielkości ok. 1-1.5 cm. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejszą wersję) i bardzo drobno posiekaj. Liście kolendry oderwij od grubszych łodyg i grubo posiekaj.

Przygotuj marynatę, zwaną w Peru 'leche de tigre' (mleko tygrysie). Przeturlaj każdą limonkę po blacie, mocno dociskając dłonią - to pomoże uwolnić więcej soku. Przekrój limonki na pół i wyciśnij z nich sok bezpośrednio na krewetki. Upewnij się, że wszystkie kawałki są zanurzone w soku. Dodaj sól. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką.

Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzykiem i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie kwas cytrynowy 'ugotuje' krewetki. Będziesz wiedział, że są gotowe, gdy zmienią kolor z półprzezroczystego, szarego na nieprzezroczysty, różowo-biały, a ich tekstura stanie się jędrna.

Wyjmij miskę z krewetkami z lodówki. Sprawdź, czy są już gotowe (nieprzezroczyste). Nie odlewaj soku z marynaty! Do miski dodaj pokrojoną cebulę, paprykę, mango, posiekane chili oraz kolendrę. Używając dużej, najlepiej silikonowej lub drewnianej łyżki, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, starając się ich nie rozgnieść.

Spróbuj ceviche i dopraw do smaku, jeśli to konieczne. Możesz dodać więcej soli lub soku z limonki. Jeśli używasz opcjonalnego awokado, obierz je, pokrój w kostkę i dodaj do miski właśnie teraz. Ponownie bardzo delikatnie wymieszaj. Podawaj natychmiast, póki wszystkie składniki są świeże i chrupiące.