Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą

Zacznij od przygotowania rozczynu, który 'obudzi' drożdże. W małym garnuszku podgrzej 200 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemne, ani zimne, ani gorące. Do dużej miski (w której będziesz wyrabiać ciasto) wkrusz 25 g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonych 80 g), 1 łyżkę mąki (z odmierzonych 500 g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta, obfita piana – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do miski z wyrośniętym rozczynem przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru, 4 szczypty soli, 2 całe jajka (lekko roztrzepane widelcem w małej miseczce) oraz 60 g gładkiego masła orzechowego. Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie w misce lub na stolnicy, albo użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Wyrabiaj przez około 5 minut, aż składniki wstępnie się połączą.

Gdy ciasto jest już wstępnie połączone, zacznij dodawać po kawałku (np. po jednej łyżce) 70 g bardzo miękkiego masła, cały czas wyrabiając. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie wchłonie się w ciasto. Po dodaniu całego masła, wyrabiaj ciasto jeszcze przez około 10-12 minut ręcznie lub 8 minut mikserem na średnich obrotach. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i odchodzić od ścianek miski oraz od dłoni.

Na sam koniec wyrabiania dodaj 80 g grubo posiekanej gorzkiej czekolady. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez minutę, tylko do równomiernego rozprowadzenia kawałków czekolady. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby czekolada zbytnio się nie rozpuściła od ciepła dłoni. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj kruszonkę. W małej misce umieść 80 g mąki, 50 g brązowego cukru, 50 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę oraz 20 g masła orzechowego. Palcami szybko rozcieraj wszystkie składniki, aż powstaną grudki o różnej wielkości, przypominające mokry piasek. Nie zagniataj zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę i krótko zagnieć, aby je odgazować. Podziel ciasto za pomocą wagi kuchennej na 3 równe części. Z każdej części uformuj wałek o długości około 35-40 cm, starając się, aby był równy na całej długości. Ułóż trzy wałki obok siebie, zlep ich końce z jednej strony, a następnie zapleć z nich klasyczny warkocz. Nie zaplataj go zbyt ciasno, ponieważ chałka urośnie jeszcze podczas pieczenia. Zlep końce również z drugiej strony i podwiń je lekko pod spód chałki.

Gotową chałkę ostrożnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ją luźno czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. Chałka powinna w tym czasie wyraźnie napuszyć się i powiększyć.

Pod koniec drugiego wyrastania, nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). W małej miseczce roztrzep widelcem jedno żółtko z jedną łyżką mleka. Za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie, ale dokładnie posmaruj całą powierzchnię wyrośniętej chałki. Następnie obficie posyp ją przygotowaną wcześniej kruszonką. Jeśli używasz, posyp również grubo posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Wstaw blachę z chałką do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut, aż chałka będzie pięknie wyrośnięta i złocistobrązowa. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, możesz wbić w najgrubszą część drewniany patyczek – po wyjęciu powinien być suchy. Możesz też delikatnie popukać w spód chałki – powinna wydać głuchy odgłos. Po upieczeniu wyjmij chałkę z piekarnika i przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.