Chili con carne z soczewicą (wersja wegetariańska)

Przygotuj stanowisko: umyj warzywa i przybory. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Paprykę przekrój, usuń nasiona i pokrój w kostkę około 1–1,5 cm. Otwórz puszki z pomidorami i przygotuj koncentrat. Soczewicę przesiej na sito i szybko przepłucz pod zimną wodą, usuń ewentualne zanieczyszczenia.

Rozgrzej dużą szeroką patelnię lub garnek o pojemności min. 3 l na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30–60 sekund aż lekko zaczną się tworzyć delikatne fale na powierzchni. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5–6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zrobi się miękka i półprzezroczysta (powinna stracić surową ostrość i lekko złocić się na brzegach).

Do zeszklonej cebuli dodaj czosnek i smaż kolejne 30–45 sekund, ciągle mieszając — czosnek powinien uwolnić zapach, ale nie zbrązowieć. Następnie dodaj marchew i paprykę czerwoną, wymieszaj i smaż jeszcze 4–6 minut, aż warzywa zmiękną, ale zachowają lekki kształt.

Wsyp paprykę ostrą, paprykę wędzoną i kmin rzymski na rozgrzaną patelnię i smaż 20–30 sekund, intensywnie mieszając — przyprawy powinny zacząć wydzielać aromat. To tzw. 'blooming' przypraw, pomaga wydobyć pełnię smaku.

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż koncentrat lekko się skarmelizuje i straci surowy posmak. Następnie wlej pomidory z puszki (jeśli są całe, rozgnieć je drewnianą łyżką) i dokładnie wymieszaj z warzywami i przyprawami.

Wsyp przepłukaną soczewicę do garnka, wlej bulion warzywny tak aby soczewica była całkowicie przykryta (ok. 500 ml). Zamieszaj, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień do małego/średniego, aby utrzymać delikatne, równomierne simmerowanie. Gotuj bez przykrycia 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana, a sos zgęstnieje. Jeśli sos robi się zbyt gęsty przed ścieńczeniem soczewicy, dolej 50–100 ml wody.

Po ok. 20 minutach sprawdź soczewicę: weź jedną łyżeczką i spróbuj — powinna być miękka, nie papkowata. Dopraw solą i pieprzem (dodaj łyżeczkę soli i dwie szczypty pieprzu), dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową ostrą papryką lub solą.

Jeśli podajesz chili z pęczakiem: przepłucz 200 g pęczaku, zalej 400 ml wody (stosunek ok. 1:2) i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 25–30 minut do miękkości, odcedź nadmiar wody. Możesz dodać 1/2 łyżeczki soli do wody.

Przełóż chili do głębokich talerzy lub misek. Na wierzchu położone łyżką ułóż kwaśną śmietanę lub jej wersję roślinną (opcjonalnie) i posyp świeżą kolendrą. Jeśli serwujesz z pęczakiem, nałóż najpierw porcję pęczaku, a na to chili. Podawaj natychmiast — gorące, aromatyczne i sycące.

Po zakończeniu gotowania wyłącz ogień i odstaw garnek na 2 minuty. Zetrzyj resztki z brzegów garnka i przetrzyj deskę do krojenia. Jeśli chili było zbyt rzadkie, gotuj bez przykrycia dodatkowe 3–4 minuty; jeśli zbyt gęste, dolej odrobinę gorącej wody.