Chipsy z batatów z dipem twarogowo-maślankowym (Wielkanocna przekąska)

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 190°C). Włącz ustawienie grzania od góry i dołu, aby uzyskać równomierne przypieczenie. Przygotuj dwie blachy i wyłóż je papierem do pieczenia — papier zapobiegnie przywieraniu i ułatwi przewracanie chipsów.

Umyj bataty pod bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj przy użyciu szczotki do warzyw, aby usunąć ziemię. Nie obieraj skórki — zostawi więcej smaku i błonnika. Osusz bataty ręcznikiem papierowym.

Pokrój bataty na bardzo cienkie plastry — ok. 1,5-2 mm grubości. Najłatwiej i najbardziej równo zrobi to mandolina ustawiona na 1,5 mm. Jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża: odkrajuj cienkie plasterki, trzymając batat stabilnie i przycinając ruchem od siebie.

Umieść pokrojone plastry batata w dużej misce z zimną wodą i płucz przez 2-3 minuty, zmieniając wodę 2 razy. Następnie zalej świeżą zimną wodą i odstaw na 15 minut — to usunie nadmiar skrobi i pomoże chipsom być bardziej chrupiącymi.

Po 15 minutach odsącz plastry batata na durszlaku, a następnie rozłóż na czystym ręczniku kuchennym i dokładnie osusz — przyciskaj placki ręcznikiem, aż będą suche. Mokre plastry nie będą się prawidłowo przypiekać.

W dużej misce wymieszaj olej rzepakowy z solą, papryką wędzoną, pieprzem i opcjonalnym tymiankiem. Dodaj plastry batata i delikatnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każdy plaster był lekko pokryty przyprawami i olejem — nie za dużo oleju, ma być cienka warstwa.

Rozłóż plastry na blasze pojedynczą warstwą, tak aby się nie stykały — zostaw między nimi trochę przestrzeni (najlepiej 2-3 mm). Jeśli masz dużo plasterków, piecz w dwóch turach na dwóch oddzielnych blachach, ustawiając je w różnych poziomach piekarnika i zamieniając miejscami w połowie czasu.

Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 12-18 minut w 200°C, aż krawędzie będą złociste i delikatnie skurczone. Po około 10 minutach otwórz piekarnik i sprawdź jedną blaszkę — jeśli brzegi są już złote, obróć plastry na drugą stronę za pomocą szpatułki i dopiecz 3-5 minut. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów i piekarnika.

W misce wymieszaj twaróg z maślanką na gładką, kremową konsystencję: najpierw rozgnieć twaróg widelcem, a następnie dodaj maślankę po łyżce, mieszając aż uzyskasz gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli dip jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze łyżkę maślanki.

Posiekaj koperek drobno (jeśli używasz) i wmieszaj do dipu. Spróbuj i dosól w razie potrzeby. Przełóż dip do małej miseczki i wstaw do lodówki na 10 minut — zimny dip będzie przyjemniejszy w połączeniu z gorącymi chipsami.

Po upieczeniu wyjmij chipsy z piekarnika i od razu przełóż na kratkę, aby nie zrobiły się mokre od pary. Pozostaw do przestygnięcia 2-3 minuty — chipsy stwardnieją i staną się bardziej chrupiące. Podawaj na dużej tacy z dipem w środku, posypane świeżym koperkiem jako dekoracja.

Dodatkowo można dodać do przyprawienia cienką warstwę parmezanu (posypka) lub cienkie plasterki czosnku podsmażone na oleju dla intensywniejszego smaku. Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp dip maślankowy sojowym jogurtem i tofu.