Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i żurawiną w sosie klonowo-balsamicznym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki temu dynia nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie znacznie łatwiejsze.

Umyj dokładnie dynię piżmową. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, odetnij oba końce dyni (około 1 cm z każdej strony). Przekrój dynię w poprzek w miejscu, gdzie rozszerza się jej dolna część. Następnie każdą z części postaw pionowo na desce i ostrożnie obieraj ze skórki, prowadząc nóż z góry na dół. Dolną, bulwiastą część przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Cały miąższ dyni pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, 2 szczypty soli, 1 szczyptę pieprzu i 2 szczypty cynamonu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na przygotowanej blasze. Piecz przez 25-30 minut w rozgrzanym piekarniku, aż dynia będzie miękka (sprawdź wbijając widelec) i lekko zrumieniona na brzegach.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod bieżącą wodą i osusz je za pomocą wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Oderwij liście od twardych, zdrewniałych łodyg (łodygi możesz wyrzucić lub wykorzystać do zupy). Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę (15g) oliwy i 1 szczyptę soli. Teraz najważniejszy krok: 'masuj' liście dłońmi przez około 2-3 minuty, ugniatając je, jakbyś wyrabiał ciasto. Jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki.

Jeśli używasz orzechów pekan, przygotuj małą, suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu). Rozgrzej ją na średniej mocy palnika. Wrzuć orzechy i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż staną się lekko zrumienione i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Gotowe orzechy od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia. Odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 4 łyżki (60g) oliwy z oliwek, 2 łyżki (30g) octu balsamicznego, 2 łyżki (30g) syropu klonowego, 1 łyżeczkę (5g) musztardy Dijon, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Jeśli używasz, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, lekko zgęstniałą emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Gdy dynia jest już upieczona i lekko przestudzona (powinna być wciąż ciepła, ale nie gorąca), dodaj ją do miski z wymasowanym jarmużem. Dorzuć suszoną żurawinę oraz uprażone orzechy pekan (jeśli używasz).

Ponownie wstrząśnij słoikiem z sosem i polej nim sałatkę. Użyj na początek około 2/3 sosu. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą dwóch dużych łyżek, tak aby wszystkie składniki pokryły się sosem, ale żeby nie rozgnieść miękkiej dyni. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu. Na sam koniec pokrusz w dłoniach ser feta i posyp nim wierzch sałatki. Podawaj od razu, póki dynia jest jeszcze ciepła.