Ciepła sałatka ze szparagów i szynki dojrzewającej z rukolą

Umyj rukolę i szczaw pod zimną, bieżącą wodą. Włóż liście do wirówki do sałaty i odwirowuj przez 15-20 sekund lub delikatnie osusz czystym ręcznikiem papierowym. Sprawdź liście: powinny być suche w dotyku, bez błyszczących kropli wody, aby dressing nie rozrzedził sałaty.

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów: weź pojedynczy pęd w dwóch miejscach i ugnij, aż się złamie - punkt złamania wskaże miękką, jadalną część. Powtórz dla pozostałych pędów. Jeśli pędy są grube, przetnij je wzdłuż na pół. Pokrój pędy na kawałki długości 4–5 cm, zachowując ładne końcówki do dekoracji.

W małej miseczce połącz olej rzepakowy (30 g), musztardę (15 g), miód (15 g) i sok z cytryny (30 ml). Dodaj sól (2 g) i pieprz czarny (1 g). Energicznie wymieszaj trzepaczką przez około 30–45 sekund, aż dressing stanie się lekko gęsty i jedwabisty (emulsja powinna mieć jednolitą, lekko mętną konsystencję). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną soku z cytryny.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło (20 g) i poczekaj około 30–45 sekund, aż się rozpuści i zacznie lekko pienić, ale nie brązowieć. Włóż pokrojone szparagi i rozłóż je w jednej warstwie. Smaż 4–6 minut, przewracając co 1–2 minuty szczypcami, aż będą jasnozielone, z lekko zrumienionymi krawędziami i miękkie po nakłuciu widelcem. Na ostatnie 60 sekund dodaj plasterki szynki dojrzewającej na patelnię tylko po to, by się delikatnie ogrzały i puściły aromat — nie smaż zbyt długo, aby nie stały się suche, chyba że chcesz je chrupiące.

W dużej misce delikatnie wymieszaj rukolę i szczaw z połową przygotowanego dressingu — użyj rękawiczek kuchennych lub dwóch łyżek, aby delikatnie obrócić liście przez 10–15 sekund. Przełóż mieszankę na talerze lub dużą półmiskę. Ułóż na niej ciepłe szparagi i plastry ogrzanej szynki. Polej resztą dressingu, aby dodać połysku i aromatu.

Posyp sałatkę opcjonalnie wiórkami sera parmezan (30 g) i uprażonymi kawałkami orzecha włoskiego (30 g). Jeśli używasz orzecha: upraż go 2–3 minuty na suchej patelni, aż zacznie pachnieć i lekko przyrumienić. Podawaj od razu, gdy szparagi są jeszcze ciepłe — sałatka jest najlepsza świeża, z ciepłymi składnikami kontrastującymi z chłodnymi liśćmi.