Ciepła sałatka zimowa z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami

Przygotuj wszystkie składniki: opłucz kaszę pod zimną wodą w sitku (krótkie płukanie usuwa nadmiar pyłu), obierz buraki jeśli są świeże i odetnij liście; pokrój suszone śliwki na paski; pokrój jabłko w kostkę i skrop sokiem z cytryny aby nie ściemniało; posiekaj natkę pietruszki. Upewnij się, że twaróg jest odsączony z nadmiaru serwatki (jeśli jest bardzo wilgotny, odciśnij w gazie).

Szybsza metoda przygotowania: umieść suche buraki w garnku, zalej zimną wodą tak aby były całkowicie przykryte, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut od momentu wrzenia — buraki są gotowe gdy wbity nóż wchodzi w nie z umiarkowanym oporem (nie całkowicie rozpadnięte). Odcedź i po przestudzeniu obierz skórkę ręcznie (skórka schodzi łatwiej, gdy burak jest jeszcze lekko ciepły). Pokrój w grubą kostkę lub półplasterki.

W garnku o pojemności ~2 litrów zagotuj 400 ml lekko osolonej wody. Wsyp opłukaną kaszę gryczaną (200 g) i zmniejsz ogień do małego. Gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż kasza wchłonie wodę i stanie się miękka, ale nie papkowata. Po ugotowaniu odstaw garnek z ognia, zdejmij pokrywkę i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę (150 g) i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojone grzyby leśne (200 g) i smaż 6-8 minut, aż odparuje woda i grzyby lekko się zarumienią. Na 1 minutę przed końcem dodaj przeciśnięty czosnek (10 g), sól (1 g) i świeżo mielony pieprz (1 g). Przełóż na talerz do przestudzenia.

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją kilkoma łyżkami zimnej wody i dobrze odciśnij — zostaw około 200 g. Posiekaj ją drobno jeśli jest bardzo rozdrobniona. Podgrzej na małej patelni 1 łyżeczkę oleju z dodatkiem pokrojonych suszonych śliwek (80 g) przez 2-3 minuty, aby śliwki zrobiły się miękkie i słodkie. Odstaw do przestudzenia.

W miseczce wymieszaj maślankę (250 ml) z musztardą (20 g), miodem (20 g), sokiem z cytryny (15 ml), solą (2 g) i pieprzem (1 g). Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką przez 30-45 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą, miodem lub sokiem z cytryny - powinien być wyraźnie kwaśno-słodki z pikantnym akcentem musztardy.

W dużej misce wymieszaj przestudzoną kaszę gryczaną (200 g), pokrojone buraki (400 g), kapustę kiszoną z odrobiną śliwek (200 g kapusty + śliwki), podsmażone grzyby z cebulą oraz kostki jabłka (150 g). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, żeby nie rozgniatać buraków. Dodaj pokruszony twaróg (200 g) rozprowadzony palcami lub widelcem w większych grudkach.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem (ilość według smaku, zwykle 80-120 g/ ml łącznie) i bardzo delikatnie wymieszaj, aby dressing oblepił składniki. Przełóż na półmisek lub porcjuj na talerze. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g), dopraw świeżo mielonym pieprzem i, jeśli chcesz, rozrzuć posiekane prażone orzechy włoskie (50 g) i pestki dyni (30 g). Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

Jeśli czas jest ograniczony: użyj gotowej kaszy (ugotowanej wcześniej), pieczonych buraków ze słoika/vacuum i mrożonych podsmażonych grzybów. Wersja wegańska: zastąp twaróg rozdrobnionym tofu i miód syropem klonowym lub agawą, maślankę kefirem roślinnym.