Ciepła sałatka „Zimowy Pęczek” z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami, duszoną kapustą kiszoną i twarogowym dressingiem

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp 240 g suchych ziaren do sitka i przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając sitkiem do momentu, aż woda będzie klarowna. Przełóż do garnka z grubym dnem, zalej 480 ml zimnej wody (stosunek 1:2), dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu (piana pojawi się na powierzchni), przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12–15 minut, aż wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, następnie rozluźnij widelcem — kasza powinna być sypka, ale miękka.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki (600 g), odetnij liście i lekko osusz. Nie musisz ich obierać; pokrój większe buraki na ósemki, mniejsze zostaw w połowie. Pokrój jabłka (300 g) na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, nie obieraj skórek. Ułóż buraki i jabłka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 20 g oleju rzepakowego i posyp 1 g soli. Piecz 35–45 minut, mieszając raz na 20 minut — buraki są gotowe, gdy wbity nóż wchodzi w nie łatwo (bez oporu) i miąższ jest miękki; jabłka powinny się lekko skarmelizować i zmięknąć, ale zachować kształt.

Odsącz kapustę kiszoną (300 g) na sitku, ugnieć ręką by pozbyć się nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz przepłukać krótkim strumieniem zimnej wody i ponownie odcisnąć). Na dużej patelni rozgrzej 10 g oleju rzepakowego na średnim ogniu, dodaj pokrojoną cebulę (150 g, piórka) i smaż 4–5 minut aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj grzyby (200 g) pokrojone w plasterki i smaż razem 6–8 minut, aż wypuszczą wodę i ona odparuje, a krawędzie grzybów lekko się zezłocą. Dosuń kapustę na patelnię, zmniejsz ogień do małego i duś całość 12–15 minut mieszając od czasu do czasu; jeśli kapusta jest bardzo sucha, dodaj 30–50 ml gorącej wody. Dopraw do smaku 2 g pieprzu i ewentualnie 2 g soli (uważaj z soleniem, bo kapusta jest już słona). Kapusta powinna być miękka, ale zachować delikatny chrup.

Do miski wrzuć 250 g twarogu półtłustego, dodaj 200 ml maślanki i 40 g miodu. Użyj trzepaczki lub blendera ręcznego i miksuj na gładką, kremową konsystencję (ok. 30–60 sekund). Jeśli dressing jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) zimnej wody lub dodatkowej maślanki. Dopraw 1–2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Dressing powinien być aksamitny, lekko kwaskowaty i słodkawy — smakuj i dopasuj słodycz miodu do własnych preferencji.

Jeśli używasz boczku (100 g), pokrój go w krótkie paseczki i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu przez 6–8 minut aż stanie się chrupiący. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Dla wersji wege pomiń ten krok.

Do dużej, głębokiej miski lub bezpośrednio na talerze wyłóż ciepłą kaszę gryczaną (rozluźnioną widelcem). Na kaszę wyłóż warstwami: duszoną kapustę z grzybami, pieczone buraki i jabłka, następnie równomiernie porozłóż pokrojone (jeśli duże) suszone śliwki. Polej całość 2/3 przygotowanego dressing'u, a resztę podaj oddzielnie. Posyp opcjonalnie 50 g prażonych orzechów włoskich i/lub pokruszonym, chrupiącym boczkiem (jeśli używany). Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje ciepła, gdy kontrast temperatur i tekstur jest najbardziej wyrazisty.

Spróbuj sałatki i dopraw ewentualnie dodatkowymi 1–2 g soli lub świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcesz więcej słodyczy, dosyp łyżeczkę miodu do dressingu. Podawaj z dodatkiem natki pietruszki lub szczypiorku (opcjonalnie) dla świeżości i koloru.