Cydr z pieczonych antonówek

Umyj antonówki pod bieżącą wodą, usuń uszkodzone miejsca, nie obieraj skórek. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Każde jabłko nakłuj widelcem kilka razy, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia. Ułóż jabłka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak aby nie stykały się mocno. Piecz 35–50 minut w zależności od wielkości jabłek — jabłka są gotowe, gdy skórka pęka, miąższ jest miękki i łatwo daje się nakłuć nożem, a soki zaczynają lekko się karmelizować.

Wyjmij pieczone jabłka i odstaw na 20–30 minut, aż będą na tyle chłodne, by je trzymać. Przekrój każde jabłko na pół, usuń gniazda nasienne łyżką. Przełóż miąższ z pieczonych jabłek (razem ze skórką) do dużej miski. Rozdrobnij jabłka tłuczkiem do ziemniaków lub użyj blendera ręcznego na niskich obrotach — celem jest uzyskanie pulpy, nie całkowitego puree. Jeśli nie masz blendera, możesz przetrzeć jabłka przez sito ręczne, ale pulpę lepiej zachować do tłoczenia.

Przygotuj praskę do owoców jeżeli ją posiadasz. Jeśli nie masz prasy: wyłóż sito gęstym materiałem (tetra, mata serowarska) nad dużą miską lub garnkiem. Włóż porcję pulpy jabłkowej do materiału, zawiąż brzegi i dociśnij ręcznie albo użyj dźwigni (np. deska i ciężar) — wyciśnij jak najwięcej soku, a pozostałą pulpe powtórz. Zbierz sok do czystego naczynia. Powinieneś otrzymać około 2,5–3,5 l soku z 4 kg jabłek, zależnie od miąższu. Sok przebierz przez drobne sito, aby usunąć większe cząstki.

Odstaw świeżo wyciśnięty sok w chłodne miejsce na 6–12 godzin, by większe cząstki opadły na dno. Możesz też przelać sok delikatnie do innego naczynia pozostawiając osad na dnie (tzw. dekantacja). Drobne zawiesiny nie przeszkadzają w fermentacji, ale klarowniejszy sok daje czyściejszy cydr.

Jeśli chcesz dosłodzić, rozpuść cukier (jeśli używasz) w niewielkiej ilości gorącej wody i ostudź. Skontroluj temperaturę soku — powinna wynosić 18–24°C. W małej miseczce rozpuść drożdże w 20–30 ml letniej (ok. 30°C) wody i odczekaj 10 minut, aż się aktywują (lekka piana). Wlej drożdże do soku i delikatnie wymieszaj. Jeżeli dodajesz cynamon, wsyp go teraz do nastawu i wymieszaj.

Przelej nastaw do fermentora szklanego lub plastikowego (gąsior, balon) pozostawiając około 10–15% wolnej przestrzeni pod korkiem. Załóż rurkę fermentacyjną (airlock) z wodą i umieść naczynie w miejscu o stabilnej temperaturze 16–20°C. Fermentacja pierwotna powinna trwać 7–14 dni; przez pierwsze 48–72 godziny zauważysz intensywne pienienie i bąbelkowanie. Gdy aktywność osłabnie (bąbelki sporadyczne), przejdź do zlania.

Po ustaniu intensywnego bąbelkowania (zazwyczaj 7–14 dni) delikatnie zlej cydr znad osadu do czystego naczynia za pomocą wężyka, pozostawiając osad na dnie. Zakryj znów airlockiem i pozostaw na 2–4 tygodnie, aż napój stanie się klarowny i fermentacja praktycznie ustanie (brak pęcherzyków). Możesz powtórzyć zlanie po kolejnych 2 tygodniach, jeśli osad jest duży.

Kiedy cydr jest klarowny i fermentacja ustała, przygotuj czyste butelki i kapsle lub korki. Jeżeli chcesz uzyskać lekko musujący cydr, dodaj do butelek niewielką ilość (ok. 2–4 g na litr) rozpuszczonego cukru jako refermentacja i natychmiast zakorkuj. Jeżeli chcesz cydr spokojny, butelkuj bez dodatku cukru. Napełniaj butelki do ok. 2–3 cm od szyjki i szczelnie zamknij. Przechowuj butelki w chłodnym miejscu (ok. 10–15°C) przez co najmniej 2 tygodnie przed podaniem; dla pełniejszego smaku przechowuj 1–3 miesiące.

Przed podaniem schłódź cydr w lodówce do 8–12°C. Podawaj w kieliszkach typu tulipan lub wysokich szklankach do napojów, aby wydobyć aromat. Jeśli dodałeś cynamon, aromat będzie wyczuwalny od razu. Sprawdź smak i, jeśli potrzebne, delikatnie schłodź i napowietrz (przelewanie między naczyniami).