Czarodziejski budyń waniliowy

Przygotuj narzędzia: średni garnek (o pojemności 1,5–2 l), metalową trzepaczkę lub rózgę, miskę do mieszania, łyżkę drewnianą, sitko i miseczki do podania. Wyjmij masło i śmietanę z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło stanie się łatwiejsze do rozpuszczenia).

Do małej miski wsyp mąkę ziemniaczaną (40 g) i 2 łyżki (ok. 30 ml) zimnego mleka z ogólnej ilości. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek — powinna powstać gładka, rzadka papka. Ta metoda zapobiega tworzeniu się grudek po dodaniu gorącego mleka.

W osobnej misce rozbij jajka (120 g — 2 szt.) i dodaj do nich połowę cukru (40 g) oraz szczyptę soli (1 g). Ubij trzepaczką na jednolitą, lekko puszystą masę przez około 30–45 sekund. Masa powinna lekko się spienić, ale nie musi być bardzo jasna.

Wlej pozostałe mleko (ok. 970 ml; pamiętaj, że część użyta była do rozrobienia mąki) do garnka. Dodaj nasionka z laski wanilii (przekrój laskę wzdłuż nożem i wyskrob nasionka) oraz przeciętą laskę wanilii. Dodaj resztę cukru (40 g) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż na brzegach pojawią się pierwsze małe bąbelki — mleko ma być gorące, prawie do wrzenia, ale nie gotować gwałtownie (czas około 6–8 minut).

Wyjmij około 100 ml gorącego mleka łyżką i powoli wlewaj do ubitych jajek, ciągle mieszając trzepaczką — rób to stopniowo, aby nie ściąć jajek. Dodaj kolejne porcje gorącego mleka, aż wlejesz około 1/3 do 1/2 mleka i masa jajeczna będzie ciepła (temperowanie).

Przelej temperowaną masę jajeczną z powrotem do garnka z gorącym mlekiem, cały czas mieszając trzepaczką. Dodaj przygotowaną wcześniej papkę z mąki ziemniaczanej. Postaw garnek na średnio-niskim ogniu i mieszaj nieprzerwanie, najlepiej rózgą, aby masa się nie przypaliła. Po około 2–4 minutach masa zacznie gęstnieć — gotuj jeszcze 1–2 minuty od momentu zgęstnienia, aż budyń pokryje łyżkę i będzie gładki. Gotowy budyń powinien jedwabnie spływać z łyżki i nie mieć smaku surowej skrobi.

Zdejmij garnek z ognia i natychmiast dodaj masło (30 g). Mieszaj energicznie, aż masło się całkowicie rozpuści i połączy z budyniem. Jeśli chcesz bardziej aksamitnej struktury, możesz teraz przelać budyń przez sitko do czystej miski, wciskając łyżką, aby pozbyć się ewentualnych włókien wanilii lub grudek.

Przelej budyń do miseczek lub jednej większej formy. Jeśli nie podajesz od razu, przykryj powierzchnię folią spożywczą kontaktowo (folia bezpośrednio na powierzchni) — to zapobiegnie powstaniu kożucha. Podawaj lekko ciepły lub całkowicie schłodzony. Opcjonalnie udekoruj łyżką lekko ubitej śmietany 30% (50 ml) i odrobiną cukru waniliowego lub świeżymi owocami.

Podaj budyń w głębokich talerzach lub miseczkach. Na wierzch możesz położyć łyżkę bitej śmietany, skórkę cytrynową (opcjonalnie) lub ciepłe karmelizowane jabłko. Dla dzieci podaj lekko ciepły, a dla dorosłych świetnym dodatkiem będzie filiżanka mocnej kawy.