Czekoladowe trufle w stylu Halloween

Wyjmij czekoladę i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, by miały temperaturę pokojową. Odmierz składniki dokładnie wagą kuchenną. Jeśli używasz śliwki suszonej, pokrój ją drobno na 2–3 mm kawałki nożem na desce.

Do małego garnka wlej śmietankę 30% i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj łyżką co chwilę, aż na brzegach pojawią się pierwsze pęcherzyki pary i śmietanka zacznie lekko się gotować — nie doprowadzaj do wrzenia. Kiedy śmietanka jest gorąca (po ok. 3–4 minutach od ustawienia na ogniu), zdejmij garnek z ognia.

Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w misce żaroodpornej. Wlej gorącą śmietankę na czekoladę w trzech porcjach: pierwszą część wlej i odczekaj 20–30 sekund, następnie delikatnie mieszaj szpatułką od środka ku brzegom, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Dodaj resztę śmietanki i mieszaj do uzyskania jednolitej, lśniącej masy.

Dodaj do gorącej masy pokrojone masło (w kilku kawałkach), cukier puder, sól i ekstrakt waniliowy. Mieszaj delikatnie aż masło całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka i jedwabista. Jeśli dodajesz śliwkę suszoną, wmieszaj ją teraz, równomiernie rozprowadzając w masie.

Przykryj miskę folią spożywczą (dotykając folią powierzchni ganache, by nie powstała skorupa) i odstaw do lodówki na 2–3 godziny lub do czasu aż masa stwardnieje na tyle, by można było z niej formować kuleczki. Możesz też przyspieszyć proces, wkładając miskę na 45–60 minut do zamrażarki i pilnując co 15 minut.

Gdy ganache jest schłodzona i sprężysta, przygotuj tacę wyłożoną papierem do pieczenia. Nabieraj porcje ganache łyżeczką lub małą łyżką do lodów (ok. 15–18 g każda), a następnie szybko formuj kulki między dłońmi. Jeśli masa lepi się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą lub posyp lekko kakao na dłonie. Uformuj równą serię ok. 12 trufli.

Przygotuj trzy talerzyki: z kakao, z posypką (opcjonalnie) i pusty do odkładania. Obtaczaj każdą kulkę w kakao, lekko obracając, aby uzyskać matowy, równomierny wygląd. Dla efektu Halloween obtocz kilka trufli w kolorowej posypce; możesz także zrobić „oczy” z małych kropelek roztopionej białej czekolady.

Ułóż trufle na talerzu lub w małych papilotkach i przechowuj w lodówce do 7 dni. Przed podaniem wyjmij je 10–15 minut wcześniej, by zmiękły i uwolniły aromat. Podawaj jako deser do kawy, herbaty lub jako część halloweenowego stole – wyeksponuj kontrast kakao i kolorowych posypek.