Czekoladowe trufle

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia. Wyważ czekoladę, odmierz śmietankę, pokrój masło na małe kawałki i przygotuj miskę żaroodporną (do kąpieli wodnej) lub miseczkę do podgrzewania w kąpieli wodnej. Przygotuj również tackę wyłożoną papierem do pieczenia oraz 2-3 małe miseczki z kakao i wiórkami/orzechami do obtaczania.

Połam czekoladę na małe kawałki lub zetrzyj na drobne kawałki nożem — mniejsze kawałki rozpuszczają się szybciej i równomiernie. Umieść połamaną czekoladę w suchej misce żaroodpornej.

Podgrzej śmietankę: w rondelku podgrzewaj śmietankę na małym ogniu aż zacznie się lekko gotować na brzegach (małe bąbelki, para), ale nie dopuść do wrzenia. To zajmie około 3-5 minut od momentu podgrzewania. Zdejmij rondel z ognia natychmiast, gdy pojawią się pierwsze bąbelki.

Zalej gorącą śmietanką połamaną czekoladę: wlej gorącą (nie wrzącą) śmietankę bezpośrednio na czekoladę w misce. Upewnij się, że śmietanka przykrywa całą czekoladę. Odczekaj 1 minutę, aby ciepło zaczęło rozpuszczać czekoladę, a następnie delikatnie mieszaj środkową część masy szpatułką lub łyżką aż powstanie jednorodna, błyszcząca masa (ganache).

Dodaj masło i sól (oraz likier jeśli używasz): gdy ganache jest już gładka, dodaj pokrojone masło i szczyptę soli. Jeśli chcesz aromatyzować trufle, dodaj teraz likier rumowy (30 ml). Delikatnie mieszaj aż masło całkowicie się rozpuści i masa nabierze jedwabistej, lekko błyszczącej struktury. Spróbuj masy — powinna być intensywnie czekoladowa, gładka, lekko słona.

Przykryj miskę folią spożywczą (bezpośrednio dotykając powierzchni masy, aby nie powstała skorupa) i odstaw ganache do wystudzenia w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie włóż do lodówki na minimum 30-60 minut, aż masa stężeje na tyle, że będzie można z niej formować kulki (konsystencja podobna do miękkiego plasteliny).

Przygotuj stanowisko do formowania: wyjmij ganache z lodówki, odmierz kakao i wiórki/orzechy do osobnych miseczek. Przygotuj 2 małe łyżeczki i tackę wyłożoną papierem do pieczenia. Załóż cienkie, jednorazowe rękawiczki lub posyp ręce kakao, aby masa się nie kleiła.

Formuj trufle: nabieraj łyżeczką porcję masy (ok. 10 g masy na jednego trufla). Używając drugiej łyżeczki lub dłoni (lub rękawiczki), szybko uformuj kulkę. Jeśli masa się klei do rąk, zwilż dłonie zimną wodą i wytrzyj je suchym ręcznikiem albo obtocz dłonie w kakao. Umieszczaj uformowane kulki na papierze do pieczenia. Formowanie 30 trufli zajmie około 20-25 minut.

Obtaczanie: każdą kulkę obtocz w kakao (przesiewaj kakao na sitku jeśli chcesz równomierne pokrycie) lub wiórkach/orzechach. Aby uzyskać delikatniejsze, słodsze obtoczenie, obróć kulkę najpierw w mieszance kakao i cukru pudru (po równo), a następnie usuń nadmiar przez lekkie stuknięcie.

Po obtoczeniu odłóż trufle na tacce do schłodzenia w lodówce na minimum 30 minut — to ułatwi ich konsystencję i pozwoli aromatom się „przegryźć”. Przed podaniem wyjmij trufle z lodówki na 10-15 minut, aby nie były zbyt twarde przy gryzieniu.

Przechowuj trufle w szczelnym pojemniku w lodówce do 10 dni. Dla dłuższego przechowywania zamroź trufle ułożone pojedynczo na tacce przez 1-2 godziny, a potem przełóż do szczelnych toreb mrożeniowych – można je przechowywać do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, przenieś trufle do lodówki na noc, a następnie do temperatury pokojowej przez 30 minut przed podaniem.