Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami Włoskimi

Rozpocznij od przygotowania formy i piekarnika. Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 20x20 cm papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza brzegi – ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Piekarnik nagrzej do 170°C, ustawiając grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Przygotuj dodatki. Orzechy włoskie posiekaj na większe kawałki, używając dużego noża kuchennego. Nie miel ich na pył – chcemy czuć ich chrupkość. Odłóż garść orzechów i żurawiny do posypania wierzchu ciasta.

W średnim garnku o grubym dnie umieść masło i pokruszoną na małe kawałki gorzką czekoladę. Podgrzewaj na bardzo małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

W dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego na wysokich obrotach, ubijaj masę przez około 5-7 minut. Gotowa masa powinna być bardzo puszysta, gęsta i jasna, a jej objętość powinna się potroić. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić.

Do puszystej masy jajecznej, powoli, cienką strużką wlewaj lekko przestudzoną masę czekoladową, jednocześnie miksując na najniższych obrotach miksera lub mieszając delikatnie szpatułką. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolity, gładki krem. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go w tym momencie.

Na masę czekoladowo-jajeczną przesiej przez sito mąkę, kakao i sól. Używając silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, bardzo delikatnie wmieszaj suche składniki w masę. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając masę z dna miski. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać śladów mąki.

Do gotowej masy dodaj większość posiekanych orzechów i żurawiny (zostawiając po garści do dekoracji). Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując dosłownie 2-3 ruchy, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w cieście.

Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Posyp równomiernie odłożonymi orzechami i żurawiną. Jeśli używasz, posyp całość szczyptą płatków soli morskiej. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom.

Piecz przez 25-30 minut. Brzegi ciasta powinny być ścięte i lekko odchodzić od formy, a środek wciąż lekko wilgotny i 'drżący' przy poruszeniu formą. Aby sprawdzić gotowość, wbij w środek ciasta drewniany patyczek – powinien wyjść oblepiony wilgotnymi okruszkami, ale nie surowym ciastem.

Wyjmij formę z piekarnika i postaw na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do CAŁKOWITEGO wystudzenia, co zajmie co najmniej 1-2 godziny. Nie próbuj go kroić, gdy jest ciepłe! Po wystudzeniu, chwyć za wystający papier do pieczenia i ostrożnie wyjmij całe ciasto z formy. Przełóż na deskę i pokrój na 9 równych kwadratów.