Delikatne Wrapy z Cukinii z Kremowym Farszem z Serka Wiejskiego i Ziół

Dokładnie umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz je papierowym ręcznikiem. Odetnij twarde końcówki z obu stron. Zetrzyj całe cukinie (razem ze skórką) na tarce o grubych oczkach do dużej miski.

Startą cukinię posyp jedną szczyptą soli i delikatnie wymieszaj dłońmi. Odstaw miskę na 10-15 minut. W tym czasie sól 'wyciągnie' nadmiar wody z warzywa. Po tym czasie zauważysz, że na dnie miski zebrał się płyn. Przełóż cukinię na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę, zawiń w sakiewkę i bardzo mocno odciśnij nad zlewem, aż pozbędziesz się jak największej ilości soku. Cukinia powinna stać się znacznie bardziej sucha i zwarta.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Przełóż dobrze odciśniętą cukinię do suchej miski. Wbij jajka, dodaj mąkę migdałową oraz szczyptę pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą widelca lub łyżki, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Masa powinna być gęsta i kleista.

Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Papier posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek, aby wrapy nie przywarły. Podziel masę na 4 równe części. Każdą część wyłóż na papier i za pomocą grzbietu łyżki lub wilgotnej dłoni uformuj cienki, okrągły placek o średnicy około 15-18 cm i grubości 3-4 mm.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut. Wrapy są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione, a powierzchnia jest sucha w dotyku i zwarta. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw wrapy do całkowitego ostygnięcia na blasze przez co najmniej 10 minut. Dopiero po ostygnięciu delikatnie odklej je od papieru.

W czasie gdy wrapy się pieką i stygną, przygotuj farsz. Umyj szczypiorek, koperek i rzodkiewki. Szczypiorek i koperek drobno posiekaj. Rzodkiewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

W średniej wielkości misce umieść serek wiejski. Dodaj posiekane zioła, startą rzodkiewkę, przeciśnięty czosnek i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment, by dodać opcjonalne płatki chili. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej masy.

Gdy placki z cukinii są już całkowicie zimne i odklejone od papieru, możesz zacząć składać wrapy. Na każdym placku rozsmaruj równomiernie około 1/4 przygotowanego farszu, pozostawiając około 1 cm wolnego marginesu przy jednej z krawędzi, co ułatwi zwijanie. Jeśli używasz opcjonalnego wędzonego łososia, ułóż jego kawałki na warstwie serka.

Zacznij zwijać wrapa od strony z farszem posmarowanym do samej krawędzi w kierunku pustego marginesu. Zwijaj delikatnie, ale stanowczo, tworząc zgrabny rulon. Powtórz czynność z pozostałymi plackami i farszem.

Gotowe wrapy podawaj od razu po przygotowaniu. Aby uzyskać efektowny wygląd, możesz przekroić każdego wrapa na pół, lekko po skosie, używając bardzo ostrego noża. Ułóż je na talerzu i udekoruj świeżymi listkami koperku.