Dip z kalafiora z curry

Umyj kalafior pod bieżącą, chłodną wodą. Połóż na desce i odetnij liście oraz gruby, twardy trzon. Przy pomocy noża podziel główkę na mniejsze różyczki wielkości kęsa (ok. 2–3 cm). Osusz różyczki ręcznikiem papierowym — wilgotny kalafior będzie pryskał podczas smażenia.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30–60 sekund aż delikatnie się rozgrzeje (nie dymi). Włóż różyczki kalafiora w jednej warstwie — jeśli nie mieszczą się, smaż partiami. Posyp cienką warstwą curry (użyj połowy podanej ilości), oraz 1 szczyptą soli. Smaż 8–10 minut, mieszając co 2 minuty drewnianą łyżką, aż kalafior nabierze złotobrązowych plam i stanie się miękki przy nakłuciu widelcem.

W ostatnich 2 minutach smażenia dodaj rozgniecione ząbki czosnku (czosnek lekko zmiażdżony nożem). Smaż krótko, aż czosnek uwolni aromat i lekko się zrumieni — uważaj, by go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Po zdjęciu z ognia odstaw patelnię na chwilę, aby kalafior lekko przestygł (ok. 2–3 minuty).

Przełóż podsmażony kalafior do blendera kielichowego lub wysokiego naczynia do blendera ręcznego. Dodaj jogurt naturalny, sok z cytryny (wyciśnięty z ok. 50 g cytryny), pozostałą porcję curry, pieprz oraz pozostałą sól. Miksuj pulsacyjnie 30–60 sekund, a następnie na gładką masę 60–90 sekund, aż dip osiągnie pożądaną konsystencję — gładką i kremową lub lekko ziarnistą, jeśli wolisz teksturę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę wody lub więcej jogurtu.

Skosztuj dip. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj opcjonalnie 1 łyżkę miodu i delikatnie wymieszaj. Dla gładszej, bogatszej tekstury możesz wmieszać opcjonalnie śmietanę 18% (30 g). Dopraw ostatecznie solą i pieprzem do smaku — pamiętaj, że przyprawy intensyfikują się po krótkim odpoczynku.

Przełóż dip do płytkiej miseczki lub na mały półmisek. Skrop wierzch 1 łyżeczką oleju rzepakowego dla połysku, posyp drobno posiekaną pietruszką (opcjonalnie) i odrobiną mielonego pieprzu lub dodatkowym curry dla koloru. Podawaj z pokrojonymi w słupki marchewką, selerem naciowym, ogórkiem, świeżym pieczywem razowym lub chrupkimi krakersami.