Dip z oliwek z ziołami (fusion)

Przygotuj składniki: odcedź oliwki na sitku i osusz papierowym ręcznikiem (czas: 1–2 minuty). Twaróg przełóż do dużej miski i rozgnieć widelcem, aż nie będzie grudek (1–2 minuty). Natkę pietruszki oraz (opcjonalnie) szczaw drobno posiekaj nożem na desce; czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Jeśli używasz blendera lub malaksera: włóż odsączone oliwki, rozgnieciony twaróg, śmietanę i połowę posiekanej natki do misy. Dodaj 2 ząbki czosnku (10 g) i 15 g oleju z oliwek. Jeśli nie masz blendera, użyj noża do drobnego siekania oliwek i wymieszaj składniki w misce.

Pulsuj blenderem 6–8 razy po 1–2 sekundy, a następnie miksuj krótko przez 5–10 sekund, aż masa stanie się kremowa, ale nie całkowicie jednolita — powinny zostać drobne kawałki oliwek dla tekstury. Cały proces miksowania nie powinien trwać dłużej niż 20 sekund, aby dip nie stał się zbyt płynny.

Przenieś dip do miski. Dodaj sok z połowy cytryny (30 g), sól (2 g) i pieprz (1 g). Dokładnie wymieszaj łyżką i spróbuj. Jeśli potrzeba więcej kwasowości, dodaj dodatkowe 5–10 g soku z cytryny; jeśli za mało oliwkowej głębi, dodaj łyżeczkę oliwy.

Przełóż dip do małej miseczki, posyp pozostałą drobno posiekaną natką pietruszki. Udekoruj kilkoma całymi oliwkami i (opcjonalnie) cienkim paskiem skórki z cytryny. Podawaj z kromkami chleba żytniego, pieczywem czosnkowym lub świeżymi warzywami: paluszki marchewki, plasterki ogórka, młode szparagi lekko blanszowane.

Przechowuj dip w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 15–20 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową — smaki się wtedy otworzą. Nie zaleca się mrożenia (zmiana konsystencji).