Domowy Sos Hoisin z Nutą Dymu

Przygotuj czosnek. Weź dwa ząbki, połóż je płasko na desce do krojenia i uderz w nie płaską stroną szerokiego noża. To ułatwi zdjęcie łupinki. Zdejmij łupinkę, odkrój twardą końcówkę i bardzo drobno posiekaj czosnek. Możesz też przecisnąć go przez praskę, aby uzyskać gładką pastę.

W średniej wielkości misce umieść wszystkie składniki oprócz oleju sezamowego i opcjonalnych dodatków. Dodaj pastę miso, masło orzechowe, sos sojowy, ocet ryżowy, syrop klonowy, przygotowany czosnek, przyprawę 5 smaków oraz wodę. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie mieszaj wszystko przez około 1-2 minuty. Celem jest uzyskanie całkowicie gładkiej, jednolitej pasty bez żadnych grudek z masła orzechowego czy miso.

Przelej gładką masę do małego rondelka o grubym dnie. Ustaw go na kuchence na małej mocy palnika. Podgrzewaj sos, cały czas mieszając silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu i przypaleniu się na dnie.

Doprowadź sos do bardzo delikatnego wrzenia – na powierzchni powinny pojawiać się małe, leniwe bąbelki. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj (redukuj) sos przez 5-7 minut, nie przestając mieszać. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i nabrać pięknego połysku. Jego konsystencja powinna przypominać rzadki ketchup. Zdejmij rondelek z ognia.

Gdy zdejmiesz sos z ognia, wmieszaj do niego olej sezamowy. Jeśli chcesz, teraz jest moment na dodanie opcjonalnych składników: płatków chili dla ostrości lub kilku kropli dymu wędzarniczego dla głębszego aromatu. Dokładnie wymieszaj i odstaw sos do całkowitego wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu przelej sos do czystego, wyparzonego słoiczka. Szczelnie zakręć i przechowuj w lodówce. Sos jest gotowy do użycia od razu, ale jego smak stanie się jeszcze głębszy i bardziej zharmonizowany po 24 godzinach.