Dorsz w ziołowej panierce z kaszą gryczaną

Odmierz 240 g kaszy gryczanej. Wsyp kaszę do durszlaka i przepłucz pod zimną wodą, pocierając ziarenka ręką przez 20–30 sekund, aż woda będzie przejrzysta. Następnie wrzuć kaszę do garnka o pojemności min. 2 l. Zalej 480 ml zimnej wody (proporcja 1:2), dodaj 2 g soli (dwie szczypty), przykryj pokrywką i zagotuj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki, aż woda wchłonie się całkowicie. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem, potem przemieszaj widelcem, aby ziarenka się rozdzieliły.

Przygotuj trzy szerokie talerze lub płytkie miski: do jednego wsyp 80 g mąki pszennej, do drugiego wbij i roztrzep 120 g jajek widelcem, do trzeciego wsyp 80 g bułki tartej. Do bułki tartej dodaj drobno posiekaną pietruszkę (ok. 20 g z pęczka) i drobno posiekany czosnek (10 g — około 2 ząbki). Dopraw mieszankę bułki tartej 2 g pieprzu czarnego (dwie szczypty) i 1 g soli (jedna szczypta) i dobrze wymieszaj, aby zioła równomiernie rozprowadziły się w bułce tartej.

Podziel 600 g filetu dorsza na 4 równe porcje (po około 150 g). Jeśli masz cały filet, przetnij ostrym nożem na porcje. Osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem, aby panierka lepiej przylegała. Posól z obu stron 3 g soli (ok. 3 szczypty rozłożone na wszystkie kawałki) i popieprz.

Obtocz każdy kawałek dorsza najpierw w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku tak, aby cały kawałek był równomiernie pokryty, i na końcu obtocz w mieszance bułki tartej z pietruszką i czosnkiem. Dociskaj delikatnie bułkę tartą do ryby palcami, aby utworzyła równomierną warstwę.

Rozgrzej szeroką patelnię (średnica 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego i rozprowadź po całej powierzchni. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć mały kawałek bułki tartej — powinien zaskwierczeć i zbrązowieć w ciągu 10–15 sekund. Kładź filety na patelni (nie ściskaj), smaż przez 3–4 minuty z jednej strony aż panierka zrobi się złocista, następnie przewróć i smaż 2–3 minuty z drugiej strony. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo się rozdziela widelcem i ma jednolitą, nieprzezroczystą strukturę w środku (wewnętrzna temperatura około 56–60°C).

Jeżeli używasz masła (opcjonalnie), dodaj 20 g masła do ugotowanej kaszy zaraz po zdjęciu garnka z ognia. Wymieszaj energicznie widelcem, aby masło się rozpuściło i kasza stała się delikatnie kremowa. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby dodatkową szczyptą soli (1 g).

Na talerz wyłóż porcję kaszy gryczanej (ok. 150–180 g ugotowanej kaszy na osobę), na wierzch połóż złocisty filet dorsza. Udekoruj posiekaną natką pietruszki (reszta z pęczka) i podaj plasterek cytryny obok fileta. Jeśli używasz cytryny (opcjonalnie), skrop filet kilkoma kroplami tuż przed jedzeniem, aby podkreślić smak.

Jeśli wolisz pieczoną wersję: ułóż obtoczone filety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 12–15 minut, aż panierka będzie złocista. Dla chrupkości przed pieczeniem spryskaj lekko olejem.