Dyniowe trufle z orzechami (halloween)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przekrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką i odetnij twarde włókna. Jeśli używasz dyni hokkaido, możesz zostawić skórkę; jeśli piżmowej, obierz. Pokrój na kawałki o podobnej wielkości (ok. 3–4 cm). Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu, posyp lekko solą i piecz 30–40 minut, aż miąższ będzie miękki (sprawdź widelcem – powinien wchodzić łatwo).

Po upieczeniu odstaw kawałki dyni na 10 minut, by przestygły. Następnie łyżką wydrąż miąższ do miski. Zmiksuj blenderem ręcznym lub rozgnieć tłuczkiem/rozpłaszcz widelcem, aż powstanie gładkie puree. Maszyna powinna pracować 30–60 sekund; masa musi być jednolita, bez dużych włókien.

Do dużej miski przełóż puree z dyni oraz twaróg i miękkie masło. Dodaj miód i połowę kakao (ok. 25 g), płatki owsiane, cynamon i szczyptę soli. Najpierw wymieszaj drewnianą łyżką, a potem użyj ręcznego miksera na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aż masa stanie się jednolita i kremowa. Masa powinna być plastyczna, nie rozpływać się – jeśli jest za rzadka, dosyp łyżką płatków owsianych; jeśli za gęsta, dodaj łyżkę miodu.

Posiekaj połowę orzechów włoskich na grube kawałki (użyj noża i deski). Dodaj posiekane orzechy do masy i wmieszaj ręcznie szpatułką – równomiernie rozprowadzą chrupkość. Odłóż kilka większych kawałków orzecha do dekoracji.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw masę do lodówki na 20–30 minut. Schłodzona masa będzie łatwiejsza do formowania w kulki. Masa powinna stwardnieć na tyle, by nie przyklejać się intensywnie do rąk.

Wyjmij masę z lodówki. Nabierz łyżką porcję ok. 20 g masy (nie waż się – użyj łyżeczki do herbaty jako miarki) i uformuj rękami kulkę, tocząc masę między dłońmi przez 8–12 sekund. Jeśli masa klei się do rąk, zwilż dłonie odrobiną zimnej wody. Układaj uformowane trufle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przygotuj dwie miseczki: w jednej resztę kakao (ok. 25 g), w drugiej posiekane orzechy lub sezam (jeśli używasz). Obracaj każdą truflę w kakao, lekko odsypując nadmiar, a następnie w orzechach lub sezamie, jeśli chcesz. Dodatkowo: możesz wykonać małe wgłębienie nożem na górze trufli i włożyć cienki pasek skórki pomarańczowej jako „łodyżkę” – daje to straszny efekt halloweenowy.

Włóż obtoczone trufle do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężały i smaki się przegryzły. Przed podaniem wyjmij je 10 minut wcześniej, aby nie były zbyt zimne. Ułóż na czarnym kamieniu lub półmisku, dekorując dodatkowymi kawałkami orzecha i paskami skórki pomarańczowej dla efektu halloweenowego.