Elastyczne Tortille Pszenne w Stylu 'Lepsze Niż z Budki'

W dużej, szerokiej misce umieść wszystkie suche składniki: 500g mąki pszennej, 8g soli (około 1,5 płaskiej łyżeczki) oraz 5g proszku do pieczenia. Jeśli używasz, dodaj teraz także 10g opcjonalnego cukru pudru. Weź dużą trzepaczkę rózgową lub widelec i bardzo dokładnie wymieszaj wszystko przez około minutę. Chcemy, aby sól i proszek do pieczenia były równomiernie rozprowadzone w całej objętości mąki - to zapewni, że każda tortilla będzie idealna.

Zrób na środku suchych składników wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wlej 60g oleju roślinnego oraz 250ml bardzo gorącej wody. Uważaj, aby się nie poparzyć! Weź drewnianą łyżkę lub solidną szpatułkę i zacznij mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie gęsta, kleista masa i nie będzie widać suchej mąki. Początkowo ciasto będzie bardzo gorące i niemożliwe do wyrabiania ręcznego.

Gdy ciasto lekko przestygnie na tyle, że można go dotknąć (po około 2-3 minutach), przełóż je z miski na lekko oprószony mąką blat kuchenny lub stolnicę. Zacznij wyrabiać ciasto. Zagniataj je energicznie przez około 7-8 minut. Technika polega na odpychaniu ciasta od siebie nasadą dłoni, składaniu go na pół i obracaniu o 90 stopni. Powtarzaj ten proces. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, bardzo elastyczne i miękkie w dotyku, przypominając w konsystencji plastelinę lub ciastolinę. Nie powinno kleić się do rąk.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Umieść ją z powrotem w misce, w której mieszałeś składniki. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną, czystą ściereczką kuchenną. Odstaw ciasto na blat kuchenny na co najmniej 30 minut (a najlepiej na godzinę). Ten krok jest absolutnie kluczowy! W tym czasie gluten w cieście zrelaksuje się, co sprawi, że tortille będą niezwykle łatwe do rozwałkowania na cienkie placki.

Po odpoczynku przełóż ciasto na blat i podziel je na 8 równych części. Najlepiej zrobić to za pomocą wagi kuchennej, aby każda tortilla miała podobną wielkość (każda porcja powinna ważyć ok. 100g). Z każdej części uformuj zgrabną, gładką kuleczkę, zawijając brzegi pod spód. Ułóż kulki na blacie i przykryj je ponownie ściereczką, aby nie wyschły podczas wałkowania kolejnych placków.

Weź jedną kulkę ciasta i umieść ją na minimalnie oprószonym mąką blacie. Lekko ją spłaszcz dłonią. Używając wałka, zacznij wałkować ciasto od środka na zewnątrz, regularnie obracając placek o 45 stopni. Staraj się uzyskać jak najcieńszy, okrągły placek o średnicy około 22-24 cm. Idealna tortilla powinna być niemal przezroczysta. Nie przejmuj się, jeśli kształt nie jest idealnie okrągły – to urok domowych wypieków!

Rozgrzej dużą, suchą patelnię z grubym dnem (żeliwna lub stalowa będzie idealna) na średnio-wysokiej mocy palnika. Patelnia musi być naprawdę dobrze rozgrzana. Aby sprawdzić temperaturę, skrop ją kilkoma kroplami wody – jeśli woda natychmiast zasyczy i odparuje, patelnia jest gotowa. Nie dodawaj żadnego tłuszczu!

Ostrożnie przenieś rozwałkowany placek na gorącą patelnię. Smaż przez około 30-60 sekund z pierwszej strony. Na powierzchni zaczną pojawiać się małe, a potem większe bąble powietrza. Gdy to nastąpi, za pomocą łopatki lub szczypiec przerzuć tortillę na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30 sekund. Gotowa tortilla powinna być blada, z kilkoma lekko brązowymi, przypieczonymi plamkami. Nie smaż jej zbyt długo, bo stanie się twarda i krucha.

To najważniejszy krok dla zachowania miękkości! Przygotuj talerz i wyłóż go czystą ściereczką kuchenną. Każdą usmażoną tortillę od razu po zdjęciu z patelni kładź na talerzu i natychmiast przykrywaj ściereczką. Układaj tortille jedna na drugiej. Para wodna, która z nich ulatuje, zostanie uwięziona pod ściereczką i sprawi, że wszystkie placki pozostaną cudownie miękkie i elastyczne.