Eliksir szczawiowy z miodem i koperkiem

Przygotuj szczaw: odetnij twarde ogonki (ok. 3-5 mm od podstawy każdego liścia), umieść liście w dużej misce i kilkukrotnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, obracając ręką, aby usunąć piasek. Po opłukaniu osusz liście w suszarce do sałaty lub rozłóż na czystych ręcznikach papierowych i delikatnie osusz.

Przygotuj rabarbar jeśli używasz: umyj łodygi, odetnij końcówki i pokrój na kawałki około 1 cm. Jeśli łodygi mają włókna, obierz cienko zewnętrzną warstwę nożykiem do jarzyn.

Posiekaj koperek: rozwiąż pęczek, odetnij twarde końcówki łodyg, ułóż gałązki na desce i drobno posiekaj ostrym nożem. Odłóż 2 łyżki posiekanego koperku do dekoracji, resztę pozostaw do wymieszania z napojem przed podaniem.

Zrób napar ze szczawiu: w garnku ze stali nierdzewnej umieść 1000 ml wody, dodaj 200 g szczawiu (i 150 g rabarbaru, jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu do delikatnego wrzenia (małe pęcherzyki przy dnie) przez 4-5 minut — liście zmienią kolor na intensywną zielono-różową barwę. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i pozostaw do krótkiego zaparzania przez 10 minut.

Przecedź napar przez drobne sito lub gazę do dużej miski/pitchera. Przy użyciu łyżki lub silikonowej szpatułki delikatnie dociśnij resztki liści i rabarbaru, aby wydobyć aromaty i sok, ale nie miażdż ich na miazgę.

Ostudź napar do temperatury około 30-40°C (przyjemnie ciepły, nie gorący) — możesz przyspieszyć proces stawiając miskę w zimnej kąpieli wodnej przez 5-8 minut. Do letniego naparu dodaj 80 g miodu i mieszaj drewnianą łyżką aż miód się rozpuści. Wyciśnij sok z 60 g cytryny (ok. 1 cytryna) i wlej do naparu. Dodaj 1 g soli (szczypta) i dokładnie wymieszaj. Spróbuj napoju i w razie potrzeby dodaj do smaku do 20 g miodu więcej.

Przelej gotowy eliksir do szklanego dzbanka lub butelki, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby smaki się przegryzły i napój ostygł. Jeśli podajesz natychmiast, napełnij szklanki kostkami lodu (200 g lód opcjonalnie).

Nalej eliksir do kieliszków lub wysokich szklanek (ok. 200-250 ml na osobę). Udekoruj każdą porcję łyżeczką drobno posiekanego koperku i plasterkiem cytryny na brzegu. Podawaj schłodzony, najlepiej w temperaturze 6-10°C.