Fasolka szparagowa w kremowym sosie czosnkowym (Halloween)

Przygotuj fasolkę: odłam lub odetnij włókniste końcówki (po jednej stronie każdego strąka) i sprawdź, czy nie ma uszkodzonych części. Umieść fasolkę w durszlaku i opłucz zimną wodą przez 30–60 sekund, potrząsając durszlakiem, aby oczyścić wszystkie strąki.

W dużym garnku zagotuj około 2 litrów wody. Gdy woda wrze, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g) i umieść fasolkę do wrzątku. Gotuj 3–4 minuty, aż fasolka będzie żywo zielona i lekko miękka, ale wciąż jędrna (powinna dać się delikatnie uginać, a łyknięcie widełek nie powinno rozgniatać strąka).

Przygotuj miskę z lodowatą wodą (miska wypełniona zimną wodą i kostkami lodu). Po 3–4 minutach przelej fasolkę szybko do durszlaka i natychmiast zanurz w zimnej wodzie na 1–2 minuty, aby przerwać proces gotowania i utrwalić kolor.

Posiekaj czosnek drobno: obierz 3 ząbki czosnku, połóż je na desce, przyłóż dłonią ostrze noża i przetnij płasko, a następnie posiekaj bardzo drobno nożem. Ten sposób łagodnie uwolni aromat czosnku bez dużych kawałków.

Na średniej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu (patelnia 24–28 cm). Gdy masło zacznie się lekko pienić, zmniejsz ogień na średnio-niski i dodaj posiekany czosnek. Podsmażaj 30–60 sekund, mieszając drewnianą łyżką, aż czosnek zrobi się pachnący, ale nie zbrązowieje (brązowy czosnek jest gorzki).

Wlej śmietanę (150 ml) do patelni i wymieszaj z masłem i czosnkiem. Dodaj musztardę (15 g) i ocet jabłkowy (10 g). Zwiększ nieco ogień i gotuj sos delikatnie przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje i składniki się połączą. Jeśli używasz borowików suszonych, dodaj namoczone i odsączone kawałki oraz 1–2 łyżki wody z moczenia dla aromatu.

Odcedź fasolkę po schłodzeniu i pozostaw na sitku, aby odsączyć nadmiar wody. Dodaj odsączoną fasolkę do patelni z sosem i wymieszaj delikatnie, tak aby każdy strąk był pokryty sosem. Podgrzewaj razem 1–2 minuty na małym ogniu, aby smaki się połączyły.

Spróbuj potrawy i dopraw 2 g soli oraz 1 g pieprzu czarnego (drobno mielonego) według smaku. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki (15 g) i delikatnie wymieszaj, aby zachować świeży kolor natki.

Jeśli używasz pestek dyni (opcjonalne), upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko pękną i zaczną skwierczeć. Ułóż fasolkę na ciepłym półmisku: formuj długie rzędy „palców” z fasolki, a na końcach przysyp kilkoma pestkami dyni jako 'paznokcie'. Podawaj natychmiast.

Jeśli przygotowujesz danie wcześniej: blanszuj fasolkę i oddzielnie przygotuj sos. Połącz na 5 minut przed podaniem, podgrzewając na małym ogniu. Dzięki temu fasolka nie straci koloru i jędrności.