Filety z łososia w kokilkach z młodymi warzywami i kremową śmietaną

Umyj i osusz szparagi. Odetnij zdrewniałe końcówki: zegnij każdy szparag w miejscu gdzie naturalnie się złamie (zwykle 2–4 cm od dołu) i odetnij. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki lub skórkę wzdłuż na cienkie paski. Por przekrój wzdłuż na pół, rozdziel warstwy i pokrój w cienkie półksiężyce. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła z 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por, smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty aż marchew lekko zmięknie, następnie dodaj szparagi i smaż razem 2 minuty. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 20–30 sekund — czosnek ma się tylko rozwinąć, nie przypalić. Dopraw 1 g soli i 1 szczyptą pieprzu.

Pokrój filet z łososia na cztery równe części (po ok. 120 g każda). Osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Skrop kawałki sokiem z połowy cytryny (odciśnij cytrynę ręką lub przez sitko), delikatnie posól (ok. 1 g na kawałek) i popieprz z obu stron. Jeśli chcesz, zetrzyj odrobinę skórki cytryny (średnia tarcza) na rybę dla aromatu.

W średniej misce wbij jajka i roztrzep je widelcem. Dodaj śmietanę, 2 g soku z cytryny (ok. łyżeczka), drobno posiekany koperek (zostaw trochę do dekoracji), 1 g soli i 1 szczyptę pieprzu. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej, lekko pienistej masy. Masa powinna być gładka i lejąca — nie za gęsta, aby równomiernie oblać warzywa i rybę.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Natłuść 4 kokilki (pojemność ok. 200–250 ml każda) pozostałym masłem (10 g) lub posmaruj pędzelkiem masłem i lekko oprósz bułką tartą, jeśli używasz. Na dnie każdej kokilki rozłóż równomiernie podsmażone warzywa (ok. 40–50 g warzyw na kokilkę), na warzywach umieść kawałek łososia (skórą w dół lub bez skóry, jeśli używasz), a całość zalej masą śmietanowo-jajeczną tak, aby masa sięgała około 3/4 wysokości kokilki. Jeśli używasz bułki tartej, posyp niewielką ilością na wierzchu i rozłóż po małej kostce masła (5 g) na każdą kokilkę.

Wstaw blaszkę z kokilkami do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 14–18 minut: masa powinna się zetnąć i lekko zrumienić na brzegach, a łosoś być matowy i rozpadać się przy dotknięciu widelcem. Wyjmij kokilki, odstaw na 2–3 minuty aby masa się lekko ustabilizowała. Posyp świeżym koperkiem i skrop kilkoma kroplami soku z cytryny. Jeśli używasz szczawu, podaj kilka listków obok jako kontrast kwaskowy.

Podawaj kokilki od razu na podgrzanych talerzach jako przystawkę. Udekoruj świeżym koperkiem i opcjonalnie listkiem szczawu. Obok możesz podać cienkie tosty lub kromkę ciemnego razowego pieczywa.