Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi

Umyj dokładnie liście szpinaku pod bieżącą, zimną wodą, a następnie osusz je bardzo starannie, na przykład przy użyciu wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Umieść osuszony szpinak w kielichu blendera o dużej mocy. Dodaj olej rzepakowy oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Blenduj wszystko na najwyższych obrotach przez około 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiego, jednolitego, płynnego musu o intensywnie zielonym kolorze. Nie powinno być w nim żadnych widocznych kawałków liści.

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż krążkiem papieru do pieczenia. Nie smaruj boków tortownicy żadnym tłuszczem – dzięki temu biszkopt będzie mógł 'wspinać się' po ściankach i równo wyrośnie, nie opadając pośrodku.

W dużej, czystej i suchej misie umieść całe jajka (muszą być w temperaturze pokojowej!). Dodaj drobny cukier. Zacznij ubijać całość mikserem na najwyższych obrotach. Ubijaj cierpliwie przez 8 do 10 minut. Masa jajeczna musi stać się bardzo jasna, niemal biała, gęsta i puszysta, a jej objętość powinna zwiększyć się co najmniej trzykrotnie. Poprawnie ubita masa, gdy podniesiesz mieszadła miksera, powinna spływać z nich gęstą, grubą wstążką, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stale miksując, wlewaj powoli, cienką strużką, przygotowany wcześniej mus szpinakowy do ubitej masy jajecznej. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników w jednolity, zielony kolor, nie dłużej niż 30 sekund. Zbyt długie miksowanie na tym etapie zniszczy pęcherzyki powietrza i ciasto opadnie.

W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Przesiej suche składniki przez drobne sitko bezpośrednio do zielonej masy, najlepiej w trzech partiach. Po każdej dodanej partii mąki, bardzo delikatnie wymieszaj ciasto za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy zagarniające od dna misy ku górze, jednocześnie obracając misą. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Gotowe ciasto przelej delikatnie do przygotowanej wcześniej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut. Pod koniec pieczenia wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli są na nim ślady surowego ciasta, piecz dalej przez 5-10 minut i powtórz test.

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika. Od razu po wyjęciu, upuść tortownicę (trzymając ją poziomo) na blat lub podłogę z wysokości około 30-40 cm. Ten zabieg zapobiega kurczeniu się i opadaniu biszkoptu. Następnie odstaw ciasto w formie na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Dopiero po całkowitym ostygnięciu delikatnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy i odepnij obręcz.

Przygotuj krem. Miskę, w której będziesz ubijać śmietanę, oraz końcówki miksera wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem pracy. Dzięki temu śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

Do schłodzonej miski wlej bardzo zimną śmietankę kremówkę 36%. Dodaj przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając je do wysokich. Ubijaj do momentu, aż śmietana stanie się gęsta i sztywna, ale uważaj, aby jej nie 'przebić' (zrobi się masło). Powinny na niej pozostawać wyraźne ślady po mieszadłach miksera.

Do ubitej śmietany dodawaj partiami (po jednej dużej łyżce) zimny serek mascarpone. Po każdej dodanej porcji, miksuj całość na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników w gładki, gęsty krem. Nie miksuj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.

Całkowicie wystudzone ciasto połóż na desce. Używając długiego, ostrego noża (najlepiej z ząbkami), odkrój wierzchnią, przypieczoną warstwę ciasta (około 1-1,5 cm grubości). Odłożoną warstwę pokrusz w dłoniach na drobne okruszki, które będą imitować mech. Odłóż je na bok do dekoracji.

Pozostałą, główną część ciasta przekrój poziomo na dwa równe blaty. Możesz to zrobić za pomocą tego samego noża lub specjalnej struny cukierniczej, która gwarantuje idealnie równe cięcie.

Pierwszy (dolny) blat ciasta umieść na paterze lub talerzu, na którym będziesz serwować tort. Wyłóż na niego około połowy przygotowanego kremu mascarpone. Rozsmaruj go równomiernie za pomocą szpatuły cukierniczej lub noża, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Na kremie rozłóż równomiernie około 1/3 przygotowanych owoców leśnych, lekko wciskając je w masę.

Przykryj warstwę kremu z owocami drugim blatem ciasta, delikatnie go dociskając. Pozostałą część kremu wyłóż na wierzch i boki tortu. Używając długiej szpatuły cukierniczej lub szerokiego noża, rozsmaruj krem, tworząc gładką lub lekko fakturowaną powierzchnię. Nie musi być idealnie gładko, ponieważ całość zostanie pokryta 'mchem'.

Teraz czas na dekorację. Weź przygotowane wcześniej okruszki ciasta i delikatnie obsyp nimi cały wierzch oraz boki tortu. Możesz je lekko dociskać dłonią, aby dobrze przywarły do kremu. Na wierzchu, na 'mchu', ułóż artystycznie pozostałe owoce leśne, tworząc malowniczą kompozycję. Dodatkowo, jeśli używasz, udekoruj całość listkami świeżej mięty.

Gotowy tort wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby krem stężał, a smaki się 'przegryzły'. Ciasto stanie się bardziej wilgotne i stabilne, co ułatwi krojenie.