Galaretka w kształcie dyni (Halloween)

Przygotuj dynię: odetnij głąb i obierz skórę (jeśli używasz hokkaido, skórę można zostawić, ale dla gładkiej konsystencji polecam obrać). Pokrój miąższ na kawałki o grubości około 3-4 cm, usuń nasiona. Umieść kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop odrobiną oleju i piecz w nagrzanym piekarniku 200°C przez 30-40 minut, aż widelec łatwo wchodzi w mięso. Alternatywa: gotuj w osolonej wodzie przez 12-15 minut do miękkości.

Zblenduj upieczoną dynię na gładkie puree: przełóż gorące kawałki do blendera (albo użyj tłuczka i przetrzyj przez sitko), zmiksuj na jednolitą masę. Odważ 400 g puree (jeśli masz więcej, możesz wykorzystać do innych dań). Puree powinno być gładkie, bez dużych kawałków.

Jeśli używasz żelatyny: wsyp 14 g żelatyny do miseczki i posyp 60 ml zimnej wody równomiernie po powierzchni. Odstaw na 5 minut, aby żelatyna napęczniała. Następnie podgrzej (nie gotuj) napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce przez 10-20 sekund, mieszając, aż całkowicie się rozpuści i stanie się klarowna.

W średnim garnku połącz 400 g puree z dyni, 400 ml soku pomarańczowego, 200 ml soku jabłkowego, 100 g cukru, 2 g cynamonu i 1 g soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i masa będzie gorąca (ok. 5-7 minut) — nie dopuszczaj do wrzenia, ma być tylko gorąca.

Zdejmij garnek z ognia i szybko, cienkim strumieniem, wlej rozpuszczoną żelatynę do gorącej masy dyniowo-sokowej, ciągle mieszając. Dodaj 30 ml soku z cytryny i wymieszaj 30-60 sekund, aby składniki się połączyły.

Jeśli preferujesz wersję wegańską z agar agar: odmierz 6 g agar agar i wsyp bezpośrednio do zimnych płynów (soki + puree). Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aby agar się aktywował, ciągle mieszając.

Przygotuj silikonowe foremki w kształcie małych dyń — jeśli nie masz, użyj formy do muffinek wyłożonej folią. Przelej gorącą (ale nie wrzącą) masę do foremek do około 90% wysokości, pozostawiając trochę miejsca na ewentualne dodatki. Postaw foremki na płaskiej tacy, żeby się nie przewracały.

Odstaw foremki do przestygnięcia na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc). Galaretka jest gotowa, gdy po dotknięciu palcem powierzchnia jest sprężysta i nie lepi się.

Wyjmij galaretki z foremek: zanurz spód foremki na 5-10 sekund w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą, aby galaretka odparowała od ścianek. Odwróć foremkę na talerz i delikatnie wyciśnij formę. Ubij schłodzoną śmietanę 30% (jeśli używasz) na sztywno i przełóż do rękawa cukierniczego. Udekoruj galaretki: zrób małe kleksy śmietany jako „pająkowe sieci” lub „oczka”, a na środku wciśnij 1-2 borówki jako oczy. Dodatkowo można posypać odrobiną cynamonu.

Podawaj galaretki schłodzone, ułożone na ciemnym talerzu lub tacy. Możesz dodać prażone pestki dyni lub drobno posiekane orzechy obok jako kontrast tekstur. Galaretki doskonale prezentują się w grupach po 3-4 na talerzu.

Możesz zrobić dwuwarstwową galaretkę: najpierw wlej cienką warstwę przezroczystej galaretki jabłkowej (bez puree), schłodź do lekkiego stężenia, potem dolej warstwę dyniową. Dla bardziej dekoracyjnego efektu dodaj wewnątrz kawałek borówki przed stężeniem.