Galaretki rabarbarowo-szczawiowe z nutą miodu

Przygotuj składniki: odetnij i usuń liście rabarbaru (liście są trujące, wyrzuć je) oraz odetnij zdrewniałe końce. Pokrój łodygi rabarbaru w kawałki o długości około 2 cm. Umyj i osusz liście szczawiu, usuń grubsze ogonki (pokrój miękkie łodyżki razem z liśćmi). Odmierz wodę i pozostałe składniki.

Jeśli używasz szparagów: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się same w miejscu łamania). Pokrój na cienkie plasterki ukośnie (ok. 1 cm). Przygotuj miskę z lodowatą wodą do schłodzenia szparagów po blanszowaniu.

Blanszowanie szparagów: zagotuj 500 ml wody w małym garnku, wrzuć pokrojone szparagi i gotuj 1–2 minuty, aż staną się jasnozielone i lekko miękkie. Natychmiast przełóż do lodowatej wody na 1 minutę, odsącz i osusz na ręczniku papierowym.

Włóż pokrojony rabarbar, posiekany szczaw, 800 ml wody, cukier i 60 g miodu (pozostałe 20 g zostaw na ewentualne dosłodzenie) do dużego rondla. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką, aż rabarbar się rozpadnie i puści sok, a masa będzie miękka.

Gdy rabarbar jest miękki, zdejmij rondel z ognia. Przetrzyj gorącą masę przez drobne sitko do dużej miski, dociskając łyżką, aby uzyskać jak najwięcej klarownego soku. Pozostałe włókniste kawałki możesz odrzucić lub wykorzystać do kompotu. Zmierz otrzymaną ilość płynu — powinna być około 750–850 ml; jeśli jest więcej, odlej do miarki.

Do odmierzonego, ciepłego (nie wrzącego) płynu wsyp równomiernie 6 g agar-agar, mieszając. Odstaw na 2 minuty, aby agar „napęczniał”. Następnie postaw rondel na małym ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając cały czas. Gotuj 2 minuty od momentu wrzenia, aby agar całkowicie się rozpuścił — mieszaj równomiernie, zbierając ewentualną pianę z powierzchni.

Zdejmij rondel z ognia. Dodaj sok z cytryny (30 ml) i pozostałe 20 g miodu, zamieszaj i spróbuj — doprawiaj ewentualnie odrobiną miodu lub cukru (po 5 g na raz), aby uzyskać łagodniejszy smak dla dzieci. Aby sprawdzić, czy agar zadziałał, odstaw 1 łyżeczkę gorącej masy na zimny talerzyk i wstaw na 1–2 minuty do lodówki — powinna szybko stężeć do sprężystej galaretki.

Jeżeli wolisz galaretki z dodatkami wizualnymi, rozłóż na dnie foremek blanszowane szparagi (jeśli używasz). Następnie ostrożnie wlej przestudzoną masę (ale jeszcze płynną) do foremek lub silikonowych foremek do babeczek. Wypełniaj do około 1 cm poniżej brzegu. Pozostaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej przez 20–30 minut.

Wstaw wypełnione foremki do lodówki na minimum 1,5–2 godziny, aż galaretki całkowicie stężeją. Agar zestali się w temperaturze pokojowej, ale chłodzenie poprawi konsystencję i smak.

Aby wyjąć galaretkę z foremki: zanurz dno foremki na 1–2 sekundy w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą, szybko odwróć i wyjmij galaretkę na talerzyk. Podawaj z łyżeczką jogurtu naturalnego i listkiem mięty. Dla dzieci możesz udekorować małym kawałkiem świeżego rabarbaru lub plasterkiem szparaga.

Podawaj galaretki w zabawnych foremkach (serduszka, gwiazdki) lub w małych pucharkach. Możesz zrobić mini szkolną wersję: na dno pucharków włóż kawałeczek gotowanego jabłka lub biszkopt, a następnie galaretkę. Drobny kleks jogurtu rozcieńcza kwasowość i sprawia, że smak będzie bardziej akceptowalny przez maluchy.