Gazpacho z ogórków i pomidorów

Umyj wszystkie warzywa pod zimną bieżącą wodą. Pomidory osusz i przekrój na ćwiartki, usuń twardy ogonek. Ogórek przekrój wzdłuż i, jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz cienko; pokrój na duże kawałki. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój na kawałki. Cebulę obierz i przekrój na pół, następnie na grube plastry. Obierz czosnek i lekko zmiażdż z płaską stroną noża.

Porwij chleb czerstwy na małe kawałki i przełóż do małej miski. Wlej 50 ml kefiru i 10 ml octu winnego czerwonego na chleb, delikatnie przyciśnij kawałki aby nasiąkły. Odstaw na 5 minut — chleb powinien zmięknąć i być wilgotny, ale nie rozmokły.

Do kielicha blendera włóż pomidory, ogórek, paprykę, cebulę, czosnek oraz namoczony chleb wraz z płynem. Dodaj 150 ml pozostałego kefiru, 20 g oleju rzepakowego, sól (4 g) i pieprz (2 g). Miksuj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i jedwabista. Jeśli blender szumi zbyt głośno, miksuj krócej i kilkukrotnie przerwij, mieszając masę łopatką.

Przelej zmiksowaną masę przez drobne sito do dużej miski, użyj łyżki lub szpatułki, by przecisnąć płyn i odcisnąć miąższ. Przecedzanie trwa 2–3 minuty i nada zupie jedwabiście gładką teksturę bez skórki czy pestek.

Spróbuj zupę i dostosuj doprawienie: jeśli potrzebuje więcej kwasu, dodaj 5–10 ml octu, jeśli mdła — 1–2 g soli. Wstaw zupę do lodówki na co najmniej 10–15 minut, aby smaki się przegryzły i zupa była dobrze schłodzona. Gazpacho ma smakować intensywnie i świeżo.

Rozlej gazpacho do chłodnych miseczek. Udekoruj porwaną bazylią (kilka listków z przygotowanego pęczka), skrop 10 g oleju rzepakowego na każdą porcję i opcjonalnie dodaj łyżeczkę śmietany kwaśnej oraz posiekany koperek. Podawaj natychmiast z kawałkami chrupiącego chleba lub grzanek.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją zimną wodą lub dodatkowym kefirem po łyżce, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Jeśli wolisz wersję wegańską — zamiast kefiru możesz użyć wody i dodatkowej łyżki oliwy lub jogurtu roślinnego.