Grillowana karkówka z marynatą z piwa

Przygotuj marynatę: do średniej miski wlej 250 ml piwa jasnego. Dodaj 30 g musztardy i 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki). Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski (użycie tarki uwolni sok i cukry). Czosnek (3 ząbki) przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do mieszanki. Dosyp 6 g słodkiej papryki, 4 g majeranku, 10 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Jeśli używasz miodu, dodaj 15 g teraz — pomoże uzyskać glazurę podczas grillowania. Wymieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką aż składniki połączą się w jednorodną emulsję.

Przygotuj karkówkę: jeśli masz jeden większy kawałek, pokrój go na plastry o grubości 1,5–2 cm; jeśli kupiłeś plastry, lekko je rozbij tłuczkiem — przykryj kawałki folią spożywczą i uderzaj kilka razy na całej powierzchni, aby wyrównać grubość (nie szarp mięsa). Natnij lekko brzegi nacięciami co 2–3 cm, aby tłuszcz się równomiernie wypiekał i nie zwijał mięsa na grillu.

Umieść plastry karkówki w dużym, płaskim naczyniu (np. żaroodporne lub metalowa misa). Zalej mięso przygotowaną marynatą tak, by każdy kawałek był pokryty. Użyj pędzla lub łyżki, aby dokładnie rozprowadzić marynatę. Przykryj naczynie folią lub zamknij pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 30 minut. Co 10 minut odwróć plastry, aby marynata równo wniknęła.

Rozgrzej grill (węglowy lub gazowy) do temperatury średnio-wysokiej — kratka powinna być gorąca, ale nie płomienie. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie pokryty cienką warstwą popiołu. Posmaruj ruszt olejem rzepakowym przy pomocy pędzla, aby zapobiec przywieraniu.

Wyjmij mięso z marynaty, pozwól nadmiarowi spłynąć (nie wycieraj go całkowicie — cienka warstwa pomoże w karmelizacji). Połóż plastry na gorącym ruszcie i grilluj 6–8 minut z jednej strony bez poruszania — dzięki temu powstanie ładna skorupa. Obróć mięso i grilluj kolejne 5–7 minut. W trakcie drugiej strony możesz pędzlem nałożyć pozostałą marynatę (jeśli była użyta miód, nakładaj cienko, by nie przypalić). Poszukuj jasnobrązowej, lekko skarmelizowanej powierzchni i temperatury wewnętrznej mięsa około 70°C (termometr wkładasz w najszerszą część plastra).

Po zdjęciu mięsa z grilla przełóż je na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczynek powinien trwać 8–10 minut — w tym czasie soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie bardziej soczyste.

Pokrój karkówkę w plastry w poprzek włókien na grubość 1 cm. Ułóż na ciepłym talerzu, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z połowy cytryny (opcjonalnie) i posyp świeżym majerankiem lub dodatkową papryką słodką. Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem, sałatką z ogórka lub kaszą pęczak.