Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka)

Umyj bataty pod bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj szczotką do warzyw. Jeżeli skórka jest cienka i czysta, możesz ją pozostawić — doda smaku i tekstury. Pokrój bataty na plastry grubości 8-10 mm (równomiernie, aby równomiernie się grillowały). Ułóż plastry na desce i osusz ręcznikiem papierowym.

Przygotuj glazurę w średniej misce: wlej olej rzepakowy, dodaj miód, przeciśnięty przez praskę czosnek lub drobno posiekany czosnek, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Oderwij listki tymianku od gałązek i drobno posiekaj połowę — dodaj do glazury, a resztę zachowaj do dekoracji. Wymieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem do połączenia składników.

Przełóż plasterki batata do dużej miski lub na płaski talerz. Polej przygotowaną glazurą i delikatnie wymieszaj — najlepiej użyć dwóch łyżek lub rąk (możesz założyć rękawice jednorazowe). Upewnij się, że każdy plaster jest cienko pokryty glazurą. Odstaw na 5–10 minut, żeby bataty wchłonęły przyprawy.

Rozgrzej grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C) lub rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj ruszt lub powierzchnię patelni cienką warstwą oleju (użyj pędzelka lub kawałka papieru kuchennego na szczypcach). Układaj plastry batata w odstępach, aby miały miejsce na przepływ powietrza i kontakt z gorącą powierzchnią.

Grilluj plastry batata 3–4 minuty z jednej strony aż pojawią się wyraźne ślady grillowania i brzegi zaczną się karmelizować. Obróć każdy plaster szpatułką i grilluj kolejne 3–4 minuty. Sprawdź miękkość wbijając widelec w środek plastra — widelec powinien wchodzić z niewielkim oporem, ale bez kruszenia plastra.

Na ostatnią minutę grillowania posmaruj plastry cienką warstwą pozostałej glazury (jeśli jej brakuje, zmieszaj 1 łyżkę miodu z 1 łyżeczką oleju i kilkoma kroplami wody). To spowoduje lekki błysk i karmelizację. Uważaj — miód może się przypalić przy zbyt wysokiej temperaturze, więc operację tę wykonaj blisko końca grillowania.

Przełóż gorące plastry batata na dużą paterę. Posyp resztą świeżych listków tymianku, pokrusz ser kozi (jeżeli używasz) i posyp posiekanymi orzechami włoskimi. Dopraw w razie potrzeby odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, gdy bataty są jeszcze ciepłe i szkliście lśniące.

Ułóż przystawkę na dużym talerzu: warstwa rukoli lub mieszanki sałat (opcjonalnie), na niej plastry batata. Dodaj kilka gałązek tymianku jako dekorację. Podaj z dodatkowym sosem na boku (np. jogurt naturalny z odrobiną cytryny i soli) oraz świeżym pieczywem.