Grillowane flądry w cytrynowym sosie

Jeśli używasz całej flądry: sprawdź, czy ryba jest wypatroszona i umyta. Jeśli masz filety, skontroluj brak ości palcami. Osusz rybę papierowym ręcznikiem (ważne, aby skórka była sucha — wtedy ładnie się zrumieni).

Przypraw filety z obu stron solą i pieprzem (użyj około połowy soli), a następnie oprósz cienko mąką — potrząśnij lekko, aby nadmiar mąki odpadał. Posmaruj cienko olejem rzepakowym po stronie skórki i delikatnie rozprowadź pędzelkiem.

Przygotuj ziemniaki: jeśli są małe i młode, wyszoruj i gotuj w osolonej wodzie przez 15-18 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Odcedź i zachowaj ciepłe.

Rozgrzej grill elektryczny, patelnię grillową lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Połóż filety skórą do dołu i grilluj 3-5 minut bez ruchu — obserwuj brzegi: gdy skórka stanie się złocista i łatwo odchodzi od rusztu, obróć rybę i grilluj kolejne 2-3 minuty, aż mięso będzie matowe i łatwo rozdziela się widelcem.

W małej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 20-30 sekund, aż zacznie pachnieć (nie rumień). Wlej sok z cytryny (wyciśnij cytryny) i zeskrobaną skórkę (tylko żółtą część), mieszaj i gotuj 30-40 sekund, aby odparował nieco alkoholowy zapach surowej cytryny.

Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietanę, energicznie mieszając, aby sos się związał. Gotuj 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje — powinien mieć kremową konsystencję. Dopraw ½ łyżeczki soli (około 1-2 g) i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze 5-10 g masła.

Zdejmij sos z ognia i wmieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj sosu i ewentualnie dopraw delikatnie solą lub dodatkowymi kroplami soku z cytryny — sos powinien być świeży, ale nie przesadnie kwaśny.

Jeśli używasz szparagów: obetnij twarde końcówki, posmaruj łyżką oleju rzepakowego i grilluj 2-4 minuty, aż będą lekko zmiękczone i zrumienione. Skrop odrobiną soku z cytryny.

Na talerz połóż porcję młodych ziemniaków, obok umieść grillowaną flądrę (skórą do góry lub do dołu według upodobań). Polej rybę gorącym sosem cytrynowym tuż przed podaniem. Posyp drobno posiekanymi kaparami (opcjonalnie) i natką pietruszki.

Sprawdź temperaturę podania — ryba najlepiej smakuje gorąca, sos lekko ciepły. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj rybę osobno, a sos podgrzej na małym ogniu i wymieszaj przed polaniem.