Grillowane kapustki z sosem jogurtowym

Umyj główkę kapusty pod zimną bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem kuchennym. Ułóż kapustę na desce, odetnij zgrubiałą głąb (ok. 1–2 cm) i przekrój kapustę na 4 równe ćwiartki od góry do dołu, zachowując liście razem, aby kawałki się nie rozpadły.

W dużej misce połącz olej rzepakowy z 2 szczyptami soli i 1 szczyptą pieprzu. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitego płynu. Pędzelkiem kuchennym posmaruj obficie każdą ćwiartkę kapusty — zarówno stronę zewnętrzną jak i przecięte brzegi. Pozostaw na 5 minut, aby olej lekko wniknął między liście.

Przygotuj sos: do średniej miski wlej jogurt naturalny, dodaj musztardę, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (odpowiadający ~10 g), drobno posiekany koperek oraz 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Jeśli chcesz słodko-pikantnej nuty, dodaj 1–2 łyżeczki miodu (opcjonalne). Dokładnie wymieszaj łyżką przez około 30 sekund do uzyskania gładkiego, lekko kremowego sosu.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — jeśli używasz grilla ogrodowego, temperatura powinna być wystarczająco gorąca, by kapusta zyskała złote, lekko spieczone brzegi w 6–8 minut. Połóż ćwiartki kapusty przekrojem do dołu na ruszcie lub patelni. Grilluj 6–8 minut bez przesuwania, aż brzegi zbrązowieją. Obróć ostrożnie na bok i grilluj kolejne 4–6 minut. Cały proces trwa około 12–15 minut; gotowa kapusta powinna być miękka w środku (sprawdź wbijając nóż — powinien wchodzić łatwo) i mieć złotobrązowe krawędzie.

Opcjonalnie: tuż przed zdjęciem z grilla posyp przecięte brzegi ćwiartek 1/2 łyżeczki papryki wędzonej (jeśli używasz) i delikatnie przyciśnij dłonią, aby przyprawa przykleiła się do oleju. Grilluj jeszcze 30–60 sekund, aż papryka odetchnie aromatem.

Przełóż upieczone ćwiartki kapusty na duży talerz. Polej każdą porcję łyżką przygotowanego sosu jogurtowego. Posyp świeżym, drobno posiekanym koperkiem i dla kontrastu dodaj odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli chcesz, skrop delikatnie łyżeczką miodu (opcjonalne) — 1/2 łyżeczki na ćwiartkę wystarczy.

Podawaj kapustki gorące lub letnie jako przystawkę. Możesz dodać plasterki chleba razowego lub cienkie pieczone ziemniaki jako dodatek. Każda osoba powinna dostać 2 ćwiartki kapusty jako porcję.