Grillowane kiełbaski z kapustą kiszoną

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Obierz cebulę i przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie półksiężyce. Jeśli używasz jabłka (opcjonalnie), umyj je, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Otwórz kapustę kiszoną i oceń stopień kwasowości - jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą przez 20-30 sekund i dobrze odciśnij nadmiar wody rękami lub w sicie. Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, posiekaj ją nożem na krótsze paski.

Rozgrzej średnią patelnię z grubym dnem (najlepiej 24-28 cm). Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego i rozprowadź go po całej powierzchni. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista i miękka (nie pozwól jej się zrumienić). Jeśli używasz jabłka, dodaj je do cebuli i smaż razem 2 minuty, aby jabłko puściło sok i lekko zmiękło.

Do patelni dodaj odsączoną kapustę kiszoną i kminek. Wymieszaj energicznie tak, aby kapusta pokryła się tłuszczem i cebulą. Wlej około 50 ml gorącej wody (ok. 50 ml = 50 g) — wilgoć pomoże kapuście zmięknąć. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 10-12 minut, co kilka minut mieszając; kapusta powinna stać się miękka, ale nie papkowata, a część płynu powinna odparować.

Odsuń patelnię z ognia i dopraw kapustę solą i pieprzem do smaku — dodawaj po małej szczyptce soli (pamiętaj, że kapusta bywa słona). Jeśli chcesz złagodzić kwasowość, dodaj 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie) lub trochę startej skórki jabłka. Na koniec dodaj masło (opcjonalnie) i mieszaj, aż się rozpuści i pokryje kapustę delikatnym połyskiem.

Przygotuj grill, patelnię grillową lub ruszt. Rozgrzej do temperatury średnio-wysokiej — jeśli używasz elektrycznego grilla/patelni, ustaw około 200-220°C. Kiełbasy wyjmij z lodówki 10-15 minut wcześniej, aby nie były lodowate w środku. Nie nakłuwaj kiełbasek (to zatrzyma soki). Jeśli chcesz, delikatnie natłuść powierzchnię kiełbasek olejem pędzelkiem.

Ułóż kiełbaski na gorącym grillu lub patelni. Grilluj przez 10-12 minut, obracając co 2-3 minuty, aż skórka stanie się złocista z wyraźnymi paskami grillowymi. Gotowa kiełbasa ma sprężystą strukturę i przy naciśnięciu szczypcami puszcza lekko klarowny sok (nie różowy). Jeśli używasz termometru, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70-75°C.

Po ugrillowaniu odstaw kiełbaski na deskę na 3-5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie pokrój każdą kiełbasę na połówki lub podawaj w całości. Na talerz wyłóż porcję ciepłej kapusty kiszonej, obok ułóż kiełbaski. Podawaj natychmiast z dodatkami: chleb wiejski, musztarda lub ogórek konserwowy.