Grillowane polskie kiełbaski z salsą z zielonych jabłek i chrzanowym aioli

Umyj jabłka i cytrynę pod bieżącą wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Na desce do krojenia przygotuj ostry nóż i miskę. Odważ i odłóż wszystkie składniki na blat, by niczego nie szukać w trakcie pracy.

Obierz (opcjonalnie) jabłka jeśli skórka jest gruba, następnie usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę około 5 mm. Posiekaj cebulę bardzo drobno (półksiężyce lub drobna kostka). Przełóż jabłko i cebulę do miski.

Dodaj do miski posiekaną pietruszkę i szczypiorek. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25-30 g soku) bezpośrednio do salsy, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g), 1 g soli i 1 szczyptę pieprzu. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.

Skosztuj salsę i ewentualnie dosłódź odrobiną miodu (maks. 30 g) jeśli jabłka są bardzo kwaśne. Salsa powinna być równowagą kwaśno-słodką z wyczuwalną świeżą ziołowością.

Do miksera lub miski włóż majonez (150 g). Dodaj starty chrzan (40 g), przeciśnięty czosnek (10 g = 2 ząbki), 15-20 g soku z cytryny oraz 1 g soli i 1 szczyptę pieprzu. Mieszaj równomiernie, aż masa będzie gładka i jednorodna. Spróbuj i dopraw według smaku — chrzan powinien dodać ostrości, nie zdominować całości.

Rozpal grill na średnio-wysoką temperaturę (powierzchnia rusztu ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie pokryty cienką warstwą białego popiołu. Czyść ruszt szczotką i natłuść go papierowym ręcznikiem nasączonym olejem rzepakowym.

Lekko posmaruj kiełbaski olejem rzepakowym (ok. 1 łyżka = 15 g rozprowadzić na wszystkich kiełbasach). Ułóż kiełbaski na rozgrzanym ruszcie. Grilluj 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aby uzyskać równomierne zrumienienie i uniknąć przypalenia. Nie nakłuwaj kiełbasek podczas grillowania — pustoszczą soki.

Po zdjęciu z grilla połóż kiełbaski na desce i odstaw na 3–4 minuty, aby soki się równomiernie rozprowadziły. Przykryj luźno folią aluminiową, jeśli chcesz utrzymać ciepło.

Na talerzu ułóż kiełbaski, obok nałóż 2–3 łyżki salsy z jabłek i 1–2 łyżki aioli chrzanowego przy każdej porcji. Jeśli używasz musztardy, podaj ją w małej miseczce obok. Posyp danie świeżym szczypiorkiem dla koloru.

Jeśli nie masz grilla, możesz podsmażyć kiełbaski na patelni żeliwnej na średnim ogniu przez 10–12 minut lub upiec w piekarniku w 200°C przez 18–22 minuty, obracając w połowie. Aioli i salsa można przygotować do 6 godzin wcześniej i przechować schłodzone.